的昧碟十分重要。吃火锅入口之前后的蘸味，能使食物香上加香，入口利爽，使人感到清香滑润，口感舒适，能降低食物温度，并有清热祛火的作用。味碟的品种较多，虽然和品种有关系，但无定味，一般根据食者的口味与爱好自行调制。四川火锅的基本味碟有以下种类，可供选择。

小调料

1.麻油、味精各适量，拌匀，分入小碟，每人1份。2.麻油、蒜泥、味精各适量，拌匀，分入小碟，每人1份。3.鲜鸡蛋液、麻油、味精各适量。将鲜鸡蛋磕入碗中，用竹筷搅开，善加入麻油、味精调匀，分入小碟，每人1份。4.熟菜（或生菜油）、味精、蒜泥拌匀，分入小碟，每人1份。5.麻油、熟菜油、味精、蒜泥拌匀，分人小碟，每人1份。6.麻油、花椒油、味精拌匀，分入小碟，每人1份。7.蚝油、味精、盐拌匀，分入小碟，每人1份。8.麻油、姜汁、醋拌匀，分入小碟，每人1份。

香辣椒

1.辣椒末、盐、熟菜油拌匀，分入小碟，每人1份（多用于清汤火锅）。2.花椒面、盐、醋拌匀，分入小碟，每人1份。3.香菜末、香油、盐、味精拌匀，分入小碟，每人1份。3.韭菜未、碎花生末、豆瓣、香油、味精拌匀，分入小碟，每人1份。4.青椒末、炒黄豆的细糙、豆豉末、香油、味精拌匀，分入小碟，每人1份。5.羊肉汤适量，香菜末、姜蒜末、蚝油、味精拌匀，分入小碟，每人1份。6.汤、水豆豉、姜蒜米、味精拌匀，分入小碟，每人1份。

汤汁调料

1.豆腐乳汁、香菜末、青椒粒、香油、味精拌匀，分入小碟．每人1份。2.香辣酱、干辣椒末、盐、花椒末拌匀，分入小碟，每人1份。3.香辣酱、花生末、芝麻、葱花拌匀，分入小碟，每人1份。4.干辣椒末、花椒粉、味精、盐拌匀、分入小碟，每人1份。5.、芝麻酱、炒黄豆的细楂、味精拌匀，分入小碟，每人1份。

以上味碟，可根据各人口味的需要而变化。一般桌（台）上，都要摆麻油、味精、盐等为共用调味品，由食者添加。有些火锅品种的味碟比较特殊，要根据情况对待。