投资额:50~100万
制作火锅的基本道具
03/28 13:30 来自 
神州加盟网
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刀具

1.片刀——长方形,刀身窄,刀口锋利,刀片薄,一般用来片肉片、鱼片等原料。

2.刮刀——体形较小,一般刀也可,用于刮鱼鳞和莲藕、土豆等去皮之用。

3.尖刀——前尖后宽、体轻,剖鱼等使用。

4.竹刀——用竹片做成,血旺、魔芋等划块用。

5.其他刀具——与一般烹饪要求相同,用于原料和调味品的加工等。

用具

1.砧板——一般备有两个,生熟原料加工必须分开。另外还需要配一小砧板,用于对调味的加工,如姜末、花椒面、葱花等。

2.瓢——一般也要准备两个,舀水和舀原汤用。注意,舀红汤后,要用开水冲净,再舀清汤,以免影响的汤汁色味。

3.漏瓢——分为大、小两种,大的用于在锅中取料,或火锅吃后捞去残料用:小的每人一把,用于捞食和烫食原料。

4.盘子——一般用不锈钢做成,瓷盘、玻璃盘等均可,有大中小几种规格,主要用于盛装各种用料。

5.汤勺——每人一把,舀汤用。

6.小勺——放在餐桌旁,由食者添加盐、味精等共用。

餐具

1.竹筷——每人一双,以较长(28厘米)的为好,不宜用导热的金属筷与不耐高温的塑料筷。

2.昧碟——瓷器或不锈钢的均可,每人一个,盛调料用。

3.小碗——每人一个,以瓷器的为好,接食原料用。

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