厅卫生主要包括环境、餐桌用具、火锅桌、备餐间以及公共区域的卫生。

一、火锅厅环境卫生

1.地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫、打蜡上光。一般水磨石地板每天必须冲洗，以保持干净、清洁。

2．的墙壁及天花板要定期除尘，墙壁和天花板，要定期用清水擦拭，提高/增加清洁美观。

3．门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天过后及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

二、桌用具卫生

每天点火前应用干净的毛巾认真擦拭，桌上服务用品如调味架必须每餐清洗，调味瓶不能有渍印。

三、火锅桌的卫生

食用后认真清理，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码整齐，特别注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

四、备餐室的卫生

要餐餐整理，并保持备餐调料柜、家具柜的整洁干净，井然有序。

火锅厅公共区域卫生

一、火锅用具的洗涤消毒管理

洗涤、消毒餐具对提高/增加宾客的健康有着特殊的意义。洗涤消毒工作是一项要求细致严格的经常性工作，涉及的范围广，工作量大，要注意合理组织、加强领导，并注意选择适当的消毒方法，认真操作，提高/增加质量。

二、服务人员的卫生管理

服务人员的卫生范围包括两个方面，一是个人卫生，一是操作卫生。

三、火锅操作间卫生管理

操作间是生产的车间，必须遵守《人民共和国食品卫生法》。因此，操作间卫生管理的日标，是提高/增加环境、火锅用具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求，确保火锅产品的卫生，防止“病从口入”，以提高/增加消费者的健康。