投资额:50~100万
冷火锅原料底料制作
03/09 14:18 来自 
神州加盟网
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一、自有工艺

香辣酱500克,泡辣椒250克,泡朝天椒、泡姜各200克,糙辣椒400克,青、红花椒各100克,生姜25克,大蒜瓣50克,葱头100克,冰糖120克,五香粉150克,料酒1 50克,蚝油75克,花生油1 500克,熟猪油500克。

二、制法

1、将泡辣椒、泡朝天椒、泡姜剁成末,生姜、葱头、大蒜瓣拍破切碎,冰糖压碎待用。

2、净锅放火上,加入花生油、猪油一烧五成热时,先加入生姜、大蒜、葱头炒香,再加入冰糖粉炒化,然后加入香辣酱、泡辣椒、泡朝天椒、楂辣椒、泡姜,改用小火炒匀,再加入五香粉及、红花椒,炒匀约20分钟,当香气浓郁时,加入蚝油、料酒炒匀,冷后人盆即可。也可以装入坛中,密封待用。

三、冷锅菜的制作过程

原料准备——原料加工——原料烹调——加入火锅——上桌食用——点火烧锅——再烫配料。

四、原料准备

初加工的鲜鱼块、鱼头、净兔块、兔头、净牛蛙、净土鸡块等均可,分量以食客人数而定。

五、调料准备

冷锅底料450克,生姜75克,葱50克,蒜瓣75克,辣椒面75克,泡萝.卜100克,豉30克,醪糟汁45克,香菜20克,料酒15克,鸡精、味精各10克,色拉油1 000克,化猪油200克,鲜汤2 500克,酥花生米、酥黄豆各适量。

六、具体制作

1、将姜、葱洗净,姜切片,葱切节,蒜切片,泡萝卜切条,香菜洗净切碎待用。

2、将净锅放火上,加入色拉油和猪油烧五成热时,加入姜片、蒜片、豆豉炒香,再加入冷锅底料炒匀,泡萝卜条炒匀,再加入辣椒面、醪糟、料酒,加入鲜汤,调入鸡精、味精等酥黄豆、酥花生米入碟一同上桌,随意取用。

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