如今靠“一招鲜吃遍天”的做法已经行不通了，很多餐饮企业都完成了原始积累，开始了快速扩张，这些大企业之间实力接近，标准化、规范化、制度化管理早已实现，品牌影响力也难分伯仲，他们之间的竞争已经是“功夫在诗外”了，比如信息化来提高运营效率和服务质量，引入风投或股票上市来获取迅速大规模扩张所需要的资本……

但是，谭鱼头肯定是国内早筹划股票上市的企业之一，是早实现信息化管理的餐饮企业，这要先进同行好几年。

在此不得不提到谭鱼头的创始人、董事长谭长安。谭长安从一个军人到企业家，到学者，到“风云人物”，还曾经获得过“有一定名气企业策划家”称号。谭长安是个大胆敢为之人，做出过很多让世人瞠目结舌的事情：借“王胖鱼潲水油”事件推出一次性健康锅底；与四川烹饪高等专科学校合建谭鱼头烹饪学院；智慧之选1个亿兴建谭鱼头工业园区；与ibm合作建立信息化管理系统；2001年即筹划股票上市，并试图收购香港上市公司福记食品……正是这些“狂妄”之举造就了谭鱼头今天的辉煌。看来谭长安无论是作为企业家，还是“有一定名气企业策划家”，都是名副其实的。