历史悠久，其传统因素对火锅的发展影响十分明显。

（一）火锅的历史性

火锅的历史对的烹调历史影响很大，一脉相承。早在古代的商周祭祀用的“击钟列鼎”而食，是火锅的萌芽；北齐的铜爨，是近似火锅的用具；宋代有名的美食“拔霞供”，就是吃兔火锅；唐朝就有吃“涮肉”之说；清朝时，在皇宫中摆设过一次共计1500多桌的火锅宴席，在宫廷的食单上记载有多种。火锅这种餐饮形式，历史上从民间兴起，百姓喜爱，到帝王倡导，老师制作，在多种因素的作用影响下，对各地火锅的发展起了推波助澜的作用，才使这种餐饮形式流传至今，蜚声海内外，经久不息。历史性

（二）火锅的广泛性

火锅与其他形式相比，具有深厚的群众基础，不管是主导市场的川味火锅，还是北方的菊花火锅，北京的涮羊肉火锅，贵州的酸汤鸡火锅，广东的“打边炉”及新出现的粥底火锅、甜品火锅等，说明全国各地均有自己特色的火锅，并且在各地饮食交流中新式改良火锅层出不穷，这种变化的广泛性为火锅的市场提供了牢固的基础、广阔的前景。

（三）火锅的文化性

火锅的兴起与的饮食文化是紧密联系的，从某种意义上讲，吃就是吃“文化”；古老的《韩诗外传》已经对火锅有记载，北齐的史书《魏书》已有对火锅用具记载，宋林洪在《山家清供》中对吃火锅情景的描述，清朝《随园食单》对火锅品种的分类，及近代作家李动人《风土什志》对火锅起源的研究等，直到今天的火锅诗、火锅赋、火锅剧、锅节等，火锅已深深地同我国传统文化融为一体，影响人们生活的方方面面。

（四）火锅的独特性

之所以有很强的生命力，是与其自身的独特性有关，这个独特性主要有以下几点：

一是在用具上。不管用何种质地的火锅，在热量的作用下，火锅的卤汁一直处于沸腾状态，原料与调料巧妙结合形成一种诱人的复合味，十分可口。

二是在调味上。汤卤多种，味碟丰富，可适应不同人们的口味。