投资额:50~100万
开火锅店服务和技能很重要
03/06 16:31 来自 
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开办完成后,火锅师要进行相应的火锅设计和菜单没计。火锅设计为莺要,由此决定火锅店的经营特色与发展方向。

火锅师的技术水平和风格反映在品种上。火锅师如果是烹调传统四川毛肚火锅的,就不要推出药膳滋补火锅,其技术特点要和火锅店经营的火锅品种相适应。

火锅师要仔细研究有关的火锅自有工艺并不断加以改进,注重汤卤的变化创立,特别火锅味碟的调配要多样化;在火锅原料加工上,不用化学添加剂,要自然加工发制;在时令季节出现新火锅原料,随时用于火锅;对火锅的卫生及营养知识有基本了解,并对制作成本与收银心中有数等。

选定火锅品种后,要严格按照标准用料、制法进行,不要随意变动;在一定时期内,可以推出少许新火锅试验,当顾客认可后,再进行推广。合理安排各种与火锅相关的小吃和冷菜、热菜等配食,注意营养搭配,实现口感多样化,降低成本,扩大销售等。掌握火锅的关键制作技术,包括火锅底料配制、制作程序、时间及汤色、浓度、味道、配菜分量等,心中有一个“标准”。

观察调查顾客的反映,广泛收集各种信息反馈,不断改进品位。如在传统火锅的汤卤上可以调味品的比例及变化调出香辣、辛辣、微辣、麻辣等不同风味,以不同的星级表示,以备消费者选用;火锅的原料上可以分成大份、中份、小份供顾客选择等。

的服务人员在招聘时主要看是否具备职业道德和个人技能两方面。

职业道德包括公德意识要强,责任心强,自我克制力强,性格开朗、有爱心,有吃苦耐劳的精神。

个人技能包括能胜任某一方面工作的能力,如迎宾员包括将客人引入座位,并介绍;清洁工打扫、火锅台面、地板、门窗、店堂、门厅等一的清洁卫生;清洗工包括洗盘、碟、锅、筷的清洗;采购员包括火锅原料的采购、进库,分类;等等。

服务人员的招聘同管理人员相同,还要进行技能测试,用实践检验其是否合格,特别要进行健康检查,有传染病者不宜使用,试用合格后,按规定签订劳动合同等。

服务人员的培谰

要将服务人员进行分类,按照熟手、生手分别进行培训,主要从职业道德、餐厅法规、服务礼仪、服务规程、介绍、菜肴知识、酒水知识、卫生、服务技巧、灵活性、应急处理等多方面进行。

先确定培训原则,制定培训计划,在服务人员掌握了基本的服务知识后,再强化在火锅经营的实践中培训,边经营、边服务、边培训,边提高,以达到提高服务水平的目的。

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