投资额:50~100万
汤香醇浓的活鲫鱼火锅
03/19 11:55 来自 
神州加盟网
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主辅料——胖头鱼头(带肉的)1个(重约750克),活鲫鱼4条,大白菜250克,豆腐200克,平菇75克,猪瘦肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克,鲜汤2500克。

调料——熟猪油150克,精盐15克,味精3克,胡椒粉5克,料酒50克,葱段35克,生姜25克,泡辣椒20克,花椒10克。

制作——1.将胖头鱼鱼头洗净,去鳞及鳃等,搌干水分,从鱼头顶部剁成两片,底下肉相连,不要剁断,再用精盐5克、料酒20克码匀入味;鲫鱼去尽鳞及鳃,剖腹去内脏,用4根竹筷分别从鱼口中插入;猪瘦肉洗净,片成大而薄的片,大白菜洗净,沥水,切块;冬笋、午餐肉分别切片,豆腐切条,入开水中汆一下捞起,水发香菇、平菇去蒂,撕成小块;以上各料除鱼头外,均分成两份装盘,对称围在火锅四刷待用。

2.将炒锅放火上,加入熟猪油烧五成热时,将鱼头放入炸一下,加入葱段、生姜、花椒炒出香味,加入鲜汤烧开,舀入中,加入味精、泡辣椒、胡椒粉烧开,打去浮沫,煮10分钟,即可烫食各种原料;其间可以加入2~3次鲜汤及剩余精盐补味。味碟另用辣椒油、酱油、味精、葱花加入少许精盐拌匀即可。

特点——,汤香醇浓,色泽乳白,鱼头细嫩,配料可口。

温馨提示——鱼头和鲫鱼必须新鲜,鲫鱼腹中的黑膜要去掉;煮开后,要打尽浮沫,汤色才佳。

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