投资额:50~100万
火锅红汤的汤卤自有工艺
03/12 10:46 来自 
神州加盟网
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的汤卤比较多,各地因为抵御、传统、饮食习惯等影响,自有工艺和调制方法,均有不同。比较典型和定型的主要有以下几种:

红汤,为火锅的典型基础汤。此汤用途广泛,如有名的大部分是用此汤调制。其特点是,口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。在长期的发展变化中,有多种自有工艺,各具不同特点。下面介绍四种自有工艺,供调制火锅选用。

自有工艺一

清汤1 500克,牛油250克,豆瓣1 50克,豆豉100克,冰糖1 5克,辣椒节、姜片各50克,花椒1 0克,精盐1 5克,料酒30克,醪糟汁100克。

自有工艺二

牛肉汤1 500克,牛油200克,豆瓣酱125克,豆豉45克,冰糖、干辣椒各25克,姜片50克,精盐10克,料酒25克,醪糟汁1 50克。

自有工艺三

鸡汤2 000克,牛油250克,豆瓣酱200克,豆豉、冰糖各50克,老姜100克,大蒜200克,干红辣椒、花椒各25克,精盐10克,料酒、醪糟汁、菜油各100克,麻油200克。

自有工艺四

郫县豆瓣500克,泡辣椒250克,青、红辣椒各50克,干辣椒50克,花椒1 5克,洋葱50克,芹菜50克,香菜1 5克,醪糟汁50克,大料4枚,鲜汤1 500克,精炼油1500克。

以上四种红汤自有工艺,所用的调料不尽相同,但是均是流行各地,运用广泛南北正宗之味红汤。

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