是经营火锅的，营业厅是客人品尝火锅的场所，其服务管理的好坏，直接影响火锅店的经济效益。

一、火锅大厅的布局

大厅的布局必须坚持合理、方便、舒适的原则，并根据实际需要安排好火锅店的布局。合理利用火锅厅的面积。火锅椅子一般占用面积为0.2平方米，每人占用餐桌面积约0.2平方米，活动面积0.2平方米，计0.6平方米，比一般中餐厅大一些。

方便服务员操作，方便顾客活动。服务员的流动，是进行服务操作的行走，这种行走具有规律性和方向性。顾客的流动一是入退桌和桌间应酬的行走，也具有方向性。

的面积布局指对火锅厅进行规划、安排，使之适应经营需要，一般有以下三种形式。

一、大厅式布局——比较适宜大的火锅厅

一般有几十台和上百台，可以容纳几百人进餐。可以充分利用火锅厅面积，众多宾客济济一堂，使进餐者置身于一种热烈的气氛之中。缺点是顾客谈话造成席桌之间互相干扰，过于嘈杂，不适宜接待某些需要幽雅环境的顾客。

二、单元式布局

将大厅分成几个或数个单元，一般容纳一台或二三台火锅，高等的还有文雅的包间。辅助设备如屏风、酒柜、餐具要备好。

三、混合式布局

既有大厅经营，又有包间、单元式布局，高等的火锅店多以此布局方式出现。此外，布局中的布景箱、风景照片、图片等，也可具体运用。