投资额:5~10万
美味的干锅是怎么做出来的
03/09 14:29 来自 
神州加盟网
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,也称干锅菜肴,也称为干锅系列菜,是近年来十分流行的,近似于火锅的吃法,又不同于火锅。其特点是,口感独特,汤汁较少,似焦非焦,干香突出,别具风味。在制作中用啤酒浇人提味,增香,这正好是干锅菜肴的魅力所在。代表菜肴有,干锅肥肠、干锅肚条、干锅鸭子等多种。

1、选用不粘锅制作

一般的锅不宜制作,不粘锅不要用平底锅,用一般的凹底锅为好。

2、原料先加工再码味

原料洗净后,必须斩成块,入开水中氽一下捞起,以去掉异味、膻味等,码味要用多种调料,但料酒和豆瓣不可少,码制的时间因原料而异,鸭子类原料要码入味4~6小时,一般的原料入味即可。豆瓣酱要以四川的郫县豆瓣为佳,也可以用自己制造的于锅酱,作用更好。

3、啤酒不可少

干锅系列菜肴的特色在于无汤汁,啤酒具有挥发性,在热锅的作用下,滋润原料,体现干香风格。

4、干锅酱的制作

原料:猪大骨1 000克,清水5 000克,八角30克,砂姜15克,丁香30克,桂皮30克,草果30克,花椒60克,干红辣椒100克,罗汉果2个,酱油1 000克,冰糖500克,豆瓣酱750克,色拉油500克。

5、制作方法

将净锅放火上加油烧五成热时,下豆瓣酱炒酥,再加入其他各料,炒匀,用小火熬4小时,去渣留汁,再炒500克豆瓣酱,炒匀即可,冷后放入冰箱、冷冻后,即成千锅酱。

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