火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

　　采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求。

　　(1)品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路。

　　(2)质量，即必须严格把握好产品原料的质量关。

　　(3)价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的餐饮市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本．

　　(4)数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

　　(5)到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，力了提高/增加火锅原材料的新鲜以及火锅店经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。