投资额:50~100万
很不错的三种锅灶火锅
03/09 15:11 来自 
神州加盟网
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一、传统锅灶火锅

它源于北方。这种主要由锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料,火从火筒里散出,由火筒传热烧沸汤汁。大多数是用铜制作,也有用不锈钢、铝、锑等制作的。此种火锅一般用于有档次的餐厅酒楼,能与古朴、幽雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌,而不是单吃火锅。其种类主要有菊花火锅、等。上桌时,火锅下面要有托盘相垫,以免炭尘落下。

二、专用锅灶火锅

此分为两大类:即炉座与台面火锅。目前,各地专门经营川式火锅的火锅酒楼、等,均设此类专用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主要有酒精、煤油、煤气、液化气、气、电能等。它的特点锅与火口分离,炉座和锅可直接上桌,点火坐锅;有的还将小型液化气罐与炉架连成一体,工艺造型精巧。而台面火锅是在方桌或圆桌正中开一方口或圆口,下置炉灶,锅坐其上,燃料用煤油、气、电能和液化气者居多。

台面四周放原料及味碟、调料等。台面火锅以用砖砌炉体、瓷砖镶面的为台,利于清扫;还有的用铝合金或铁皮作桌面,中间挖孔,下用无煤炉作热源,但今日大城市的店家少用。

三、家用锅灶火锅

其质地和形式不定,铁锅、锑锅、合金锅等均可,_般使用煤油或将气、液化气管道、炉具与火锅相配,熬好卤汁,放原料于四周,便于烫食,比较随意。目前,许多家庭已开始用电炉、等炉具,比较方便。

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