火锅源于市井，却不是火于市井，火锅成为现在越来越不错的美食，通吃南北食客，现在随着抖音等短视频网站的兴起，越来越多的好吃嘴愿意到市井之中寻求那一抹美味，市井火锅正是我们追求的那种鲜、香、麻、辣，所以吃火锅这件事对于南方人来说，有一种非常强烈的仪式感的事情。

在成都，火锅是来自麻辣和滚烫带来的代名词，火锅从来不会一个人去吃，市井火锅往往三人起坐，脱掉臃肿的棉衣，挽起袖子，露出胳膊，三五好友，在高声喧哗之中拉开吃火锅的帷幕，在成都这座城市里，牵肠挂肚市井火锅是一种你无法逃避的生活选择，特别是在寒冷的冬季，潮湿的空气压抑的你浑身疲惫无力，这个时候和亲朋还有去街角市井去涮一顿牵肠挂肚市井火锅，酣畅淋漓的火锅和汗水足够带走你所有的疲惫和霉运。或许这就是市井火锅逐渐在各地兴起的原因之一，牵肠挂肚市井火锅小而精，随到随吃，无需等位。

到了或者梯坎、居民楼附近甚至街角的每个地方，一起好友坐在火锅桌旁谈笑风生，挥汗如雨。

市井火锅现在之所以发展如此之迅速，还有就是牵肠挂肚的牛油锅底，踏进火锅店大门的那一刻，火锅店里的热气裹挟者牛油的浓香扑鼻而来，走进牵肠挂肚市井火锅店里，找一条长凳坐下，带着一点江湖气的小妹端来一口大铁锅，里面早已装满了调好的火锅锅底，点燃燃气灶的那一刻，一锅沸腾的牛油锅底就在眼前，每个食客打好自己的蘸碟，然后端上牵肠挂肚的主打菜品“鸭肠毛肚”七上八下涮鸭肠等等丰富的经验让每一位食客都能品尝到超级正宗的川蜀味道。

毕业之后吃火锅的时间却渐渐减少了，一些经常一起吃火锅的同学朋友为了生计，离开了成都，很少能聚齐真正能一起吃火锅的七八人，只能偶尔聚三五好友，伴随着牛油的香气，引我靠近，在市井火锅店之中寻找那份渐渐消弭的兄弟情感，我们曾今也曾嗜辣如命，但是现在也只能偶尔去牵肠挂肚的市井火锅之中爽快一番，但是更多的却是我们身边的显示，开始西装革履，把自己的人生交付到共享单车，地铁，办公室的那么一个又一个的隔间之中。但是在忙碌之余，还是想约几个可以谈心的那种朋友，把身体和味蕾交给市井火锅，牛油锅底配上特色单品，贪婪的闻着火锅的香气，一起举起酒杯，坐在牵肠挂肚的市井火锅之中，烫着属于老成都记忆之中的“鸭肠毛肚”。