投资额:50~100万
营养丰富的童羊鲜火锅
03/19 11:34 来自 
神州加盟网
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主辅料——净鱼肉750克,羊肉500克,水发香菇75克,水发冬笋100克,鸡爪2个,毛肚150克,火腿、香菜各50克,菠菜100克,水发粉条200克,豆腐400克,生土豆片300克。

调料——蚝油、沙嗲汁各35克,葱段、姜片各25克,料酒75克,精盐10克,味精4克,胡椒粉3克,化猪油100克,白糖10克,葱姜汁15克,茴香少许,鸡蛋清2个,干淀粉35克。

制作——1.将羊肉洗净,沥干水,切成1厘米厚的大片,人冷水锅中煮开,10分钟后捞起,用清水洗去污物等,再放入加入葱节、姜片、茴香的冷水锅中,上火煮到羊肉熟时端离火口,加入精盐4克将羊肉泡入味,再捞起沥干,切成条;水发香菇、冬笋、毛肚、火腿分别切成薄片,鸡爪洗净,去趾尖,沥干水;香菜洗净,切成4厘米节。

2.菠菜洗净,沥干水,粉丝用温水泡发好,豆腐切成条,土豆片洗净,泡一下沥水;以上各料除了羊肉外,均分别装盘。上桌摆好净鱼肉去皮,斜刀片成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放入碗中,加入料酒、姜葱汁、精盐2克和味精码匀入味,然后再放入蛋清淀粉浆中抓匀;将每片鱼片裹入一根羊肉条,下入六成热化猪油中滑断生,捞起沥油,整齐地排入盘中,上桌摆好待用。

3.炒锅放火上,加入猪化油烧五成热,下葱段、姜片炸香,加入香菇片、冬笋片、火腿片炒香,烹人料酒,加入煮羊肉的浓汤烧开,舀入中,加入鸡爪、精盐4克、味精、茴香、胡椒粉、白糖等调好味,烧开即可烫食其他原料,并可以饮汤。味碟另用蚝油、腐乳汁、精盐、味精、葱花各适量,调匀,每人一份。

特点——,制作独特,口感多样,营养丰富,适宜老人、妇女食用。

温馨提示——鱼羊卷,可以用竹签穿好烫食,以免人锅发散;蚝油、沙嗲汁为粤菜调料,市场有售。

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