目前，我省中餐连锁企业有近百家，而这百家企业所开设的分店已过千。但是，同国内其他地区的中餐连锁企业一样，辽宁的中餐企业如今也遭遇了发展的瓶颈，如生产工艺标准化进展较慢，在经营模式和管理体系建设方面也明显落后于炸鸡店、汉堡店等“洋巨头”。中餐连锁企业要想做大做强，必须完成一次蜕变和突破。
　　我省中餐连锁的3个样本
　　随着中餐连锁经营的进一步发展，一些中餐连锁企业逐渐认识到， “标准化”的问题不解决，中餐企业就很难做大。为此，“达标”成为中餐连锁企业首先要突破的一重围墙。经过了一段时间的发展后，我省的一些中餐连锁企业逐渐积累了一些经验，在补齐标准化短板方面作了一些成功的实践。
　　沈阳中街附近一家饺子馆
　　自1996年经营至今，秘方研制、标准化的工艺方案和制作程序、统一配送调料、建立食品生产基地，60余家加盟店，经营网点遍布全国各地。
　　我省餐饮连锁企业
　　上世纪90年代初兴办，在提高/增加对所有连锁店核心菜品严格统一标准的同时，入乡随俗，强调地方特色，不断推出新的菜品，丰富产品结构，满足当地消费者的需求，经营网点遍布全国，开设分店149家。抚顺一家以饺子为主打产品的餐饮连锁企业
　　2006年大规模连锁，逐渐开发出自己的快餐品牌，统一配料，追求发展连锁速度。同时，该企业以一些发达的三级城市为初期拓展对象，进而开进“北上广”等一线城市，终凭借一线城市的强大影响力，打开全国市场，饺子连锁店共4家，火锅类快餐连锁店80家。
　　连锁经营是餐饮业发展大趋势
　　“如今餐饮市场的竞争日益激烈，连锁经营有规模效益，竞争力较强，将成为我国餐饮业未来的发展趋势和主导模式。 ”省餐饮烹饪行业协会副会长张奔腾评价说，“餐饮连锁店在形成一定的规模后，自身抵御的能力也会不断提升，比如2008年金融危机时，餐饮连锁店较其他单体餐厅受到的冲击要小很多，一些餐饮连锁企业甚至在逆势中取得了发展壮大，连锁规模不断扩大。正因如此，连锁经营模式在餐饮业界被广为看好，实践应用也越来越多。 ”
　　我国的餐饮连锁店不仅在数量方面增长很快，实力也明显在壮大。有资料显示，在2006年的全国餐饮百强企业排行榜中，只有41家是连锁经营，但营业额已占到百强企业营业总额的58.8％；到2010年时，餐饮百强企业榜单发生了明显变化，除寥寥几家大型企业外，大部分餐饮企业都转而采取了连锁经营方式，各企业的连锁扩张脚步在不断加快。
　　连锁经营的优势也较早引起了我省餐饮经营者的关注，并纷纷实践。上世纪90年代，沈阳市太原街附近的一家餐厅尝鲜连锁经营模式，如今分店已遍布全国许多城市，总数达到149个。
　　近20年来，餐饮连锁在辽宁逐渐形成气候，我省餐饮连锁企业开设分店多的一家，现已拥有360多家分店。
　　据业内介绍，截至目前我省本地发展起来的餐饮连锁企业已有近百家，开设分店数量过千。
　　“餐饮连锁店虽上升势头明显，但是目前我省餐饮业暂时还是以中、小型单体餐厅为主，中餐连锁店数量不够多，营业额相对来说也比较有限，不足中餐营业总额的10%。可以说，中餐连锁经营在我省上升空间还很大，应该大力发展。”省餐饮烹饪行业协会副会长张奔腾说。
　　中餐连锁必须突破标准关
　　餐饮连锁在我国发展势头强劲，2010年，连锁店大军几乎占据了国内餐饮业百强企业的所有坐席。连锁经营，成为了我国餐饮业发展的风向标。但是，只要稍微留意你就会发现，在这份百强榜中，领军的连锁企业却是炸鸡店、必胜客所属的国际餐饮集团，可以说，洋餐尚占据着霸主地位。
　　近年来，以炸鸡店、汉堡店为代表的国际快餐品牌在我国市场仍保持扩张之势。截至目前，炸鸡店在我国已有3200多个连锁店。从1987年进驻北京后的20多年间，炸鸡店平均每年新开设130多家分店，成为餐饮连锁行业中的领军企业，对行业发展的作用和影响也在不断扩大。相比之下，中餐连锁店的发展速度就慢了许多。记者了解到，中餐连锁店在发展的过程中遭遇了诸多难题，一些中餐连锁企业甚至举步维艰。
 　　业内人士解释说，中餐连锁经营首先遇到的就是产品工艺标准难以统一这个问题。大家普遍会有这样的感受，中餐馆是一家一个口味，即使是连锁餐饮店，细细品味也较容易发现口味的区别，而西式餐饮在制作标准化方面是较容易达到的。
　　餐饮连锁经营主要有3种形式，即直营连锁、自由连锁和特许连锁。直营连锁即各经营网点均由总店全资或控股开设；自由连锁是指各经营网点保有自己的资产所有权，但在经营上则自愿实行联合；特许经营主要是标准化技术的“拷贝”。相比较，特许连锁比直营连锁更具活力，而较自由连锁更有约束力，当然，它还具有联合方式灵活、小等优点。