鱼香茄子是一道菜品，是四川的一道特色菜，是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 制作鱼香系列的川菜时，人们用到的辅料主要是郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上便出现了“余香茄子”这一菜名。 吃茄子建议不要去皮，因为它的营养价值主要在皮的里面，但是在制作相关美食之前，大家一定要先将茄子清洗干净，否则会有农药残留，危害人体健康，茄子皮里面含有维生素B，现在的鱼香茄子这道菜是经过了人们的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。鱼香茄子，好吃又不贵，营养又美味，十分受欢迎。鱼香茄子加盟，经营轻松。