海南鸡饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。一份海南鸡饭5块钱，一个鸡蛋6角钱，一份饭也就2块钱，感觉应该要不2块钱的，这样一算，小小的一份海南鸡饭可以给老板带来对半的收入。对半的收入，也就是50%的加盟，50%的收入，不算不知道，一算吓一跳，原来海南鸡饭也很有赚头。这家海南鸡饭标价5块钱不算高的，有的店标价7、8块钱，这样算就不止50%的收入了。
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