现在的水果零售业态主要分六种：路边小摊、个体水果店、品牌连锁、中小超市、大型量贩超市和水果电商。在其中，专业的品牌连锁店将是水果零售业的未来，这种业态不论是水果供应链还是服务体验都不错且具有竞争力的。路边小摊的场景比较简单，小贩拉着推车或挑着箩筐走街串巷，或开着小货车到处打游击，哪里人流旺就往哪里拉，路边小摊卖的水果就是当季的便宜货，畅销的大单品，从二三级批发市场进货，没有稳定的货源，而且还要谨防城管的执法，供应和销售都极不稳定，属于玩票性质，实在是没有什么发展前途。

个体水果店的话大部分是夫妻店和杂果店，装修方面会比较随意，外销的水果偏低端，品种丰富度一般，以二三级批发市场的大路货为主，呈散装陈列，没有打包售卖，客单价较低，以服务经济适用房的周边居民为主，在水果保鲜、选品周转方面缺乏专业的指导，水果的新鲜度和口感一般，受设备条件的限制只提供半专业服务，多数不提供清洗分切。随着消费升级和水果电商的冲击，个体水果店如在进货方面拿不到有特色的差异化货源，必然会随着批发市场的滑落而走向凋零。

中小型超市基本是店中店的型态，具备一定规模，会根据周边消费力来制定产品采销策略，总体上偏低端，品种不多，以常规单品为主，偶尔会有少量新奇特单品，在陈列方面呈大堆头供顾客自选散称，消费者对价格敏感，属于中低端消费，几乎不提供附加服务，这种业态因自选散称，损耗较高，水果在经过一段时间挑拣之后，新鲜度和美观度下降而导致尾货滞销。

大型量贩超市面积较大，卖的是进口水果和高端水果，品种较为丰富，新奇特品种多，以整件大份量购买为主，不散卖，大部分人需驱车前往购买，每周一次，频次较低，客单价相对较高，这种业态因整件购买而价格相对实惠，店内环境整洁大气，可以满足高消费人群的需求，不过对储存要求较高，一旦出现周转过慢的情况会影响购买体验，因为整箱水果难免会有个别坏果。

水果电商的型态包括网站、App和小程序，近来还有社群、微商、拼团等新的水果电商，所卖水果高、中、低端都有，但品种较少，以图片和视频展示为主，没有实物体验，购买份量偏大频次相对低，适合网购人群和忙碌的白领购买，这种业态比较轻便，但是也面临流量涨价快、获客成本高的问题。

我们再来说一说品牌连锁。专业的水果连锁品牌店，在装修设计方面注重细节，比较精致，更有品质感，规模适中，设备齐全，提供清洗分切的专业化服务，水果品种丰富，定价中高端，常规单品和新奇特单品都有，在深度和广度方面进行精细化运营，给人以信赖，在陈列方面注重美观和氛围营造，经过翻箱挑拣之后的打包定量售卖有助于确保新鲜品质，也便于稳定客单价，这种业态形象统一、服务专业、果品有提高/增加。相较于其它形态，有稳定供应链和销售，资源统一，货品有扶持，周转方便，对于水果店来说是十分好的选择的。