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品牌快讯: 1-4月西安高端餐饮业实现目标下降60% 鲍鱼销量减半 —全球加盟网
12/06 14:12 来自 
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来自统计部门的消息显示:自去年年底以来,西安以团队、公务、会务消费为主的档次较高的住餐企业受到较大的冲击,1-4月,限额以上住餐企业实现营业额38.14亿元,同比下降8.1%。499家限额以上住餐企业中有294家企业营业额负增长,占全部限上住餐企业的58.9%,其中占住餐企业市场份额较大的陕西人民大厦、香格里拉、陕西宾馆下滑幅度分别为20.7%、16.9%、18.6%。据调研了解,住宿企业客房入住率也仅为40%左右。
立夏已过,天气渐热,原本应该火热的旺季也并没有到来,冷清依然是主角。以往从来都不愁的餐饮,曾经高高在上的星级酒店餐饮,也开始放下身段,进军曾经不屑的团队市场……
现状
相比往年旺季降低了80%
日子有多难过?企业有什么应对高招?全球小编就此走访了多家星级酒店。西郊一家五星级酒店的一位工作人员告诉全球小编,就住宿来说,去年一年至今的整体效益远远不能与往年相比较,原因在于与同行竞争的压力比较大。对于限制三公消费来说,酒店的餐饮业影响还是比较严重,相比往年旺季降低了80%,淡季降低了45%的销售。
为缓解压力,酒店相继推出了低价晚餐,以前一位客人晚餐售价215元,现在是两位客人的价位。但效果还是不明显,平均每天有5位客人是吃低价晚餐。
高端餐饮业实现目标至少下降60%
比如之前一天能实现目标20万元,现在一天实现目标8万元还是生意好的情况。整个高端餐饮行业实现目标至少下降60%。长安路上一家高端餐饮店的工作人员说,因为餐饮业的不景气,间接影响供酒商、菜农等一系列商业链都受牵连,导致大批人群面临失业的困境。现在一些有档次餐饮店已关门停业了。
经常单点的燕窝、鲍鱼销量减半
限公款吃喝的政策对星级酒店的影响是有的,但冲击力并无想象的那么夸张。业内人士唐先生说,给你打个比方,雁塔区只有一个区政府,而这个雁塔区整个企事业单位可达几十万家。这个比例是1:几十万的概念。所以,禁止三公消费的政策下达后相比较对一些中有档次的酒店冲击力较大,甚至导致倒闭都有可能。在春节期间,是对餐饮界影响很大的时期。原因很简单,这个阶段是敏感的时期,谁都不想在这个时间点引人注目。而之前像52度飞天酒,经常单点的燕窝、鲍鱼、鱼翅等高等食材也统统减掉五成的销量。这些有档次食材不得不面临被降价的窘境。
给有档次酒店长期供酒的说,很多高等餐饮店如有三层楼,原本在餐期高峰阶段,三层是全开的。而现在二三层楼全部关闭,只开放一层给客人。
会议场地、规模、档次统统缩水
由于会议的时间缩短,原本可以住宿、吃饭的会议,现如今在倡导精简会议后,基本缩减吃饭这一项开支了。如果是开全天的大型会议,午餐多会选择自助餐,人均消费基本在5优惠的开销。鲜花、水果、舞台等装饰,在现在的会议上基本全无。
那酒店会对租用场地的费用降低吗?唐先生说,当然不会,政府并不会因为费用的变动而开会。
应对
平价菜低价菜多了一些服务费免了
以前以粤菜佛跳墙为招牌菜、人均消费在60优惠左右的星级酒店,现在以陕菜为主,主推中、低价、低价菜……
以前南二环全段有档次星级酒店,不提前预订包间,恐怕您可能会空跑一趟。现在,随时订餐,包间充足……
以前酒店附近车辆停车可是把非车位都占据了,现在不少酒店门口停车场空空荡荡……
以前有档次酒店吃饭有开瓶费、服务费和较低消费,现在开瓶费不收了,较低包厢费没了……
西安一位多年从事餐饮业的李经理向全球小编透露,近,西安有档次酒店多自降身段,开始亲民化。
昨天,全球小编以订餐者身份致电高新路某有档次酒店要求订餐,工作人员热情地介绍了该店现在与之前的变化,她说之前店里以高端粤菜为主,现在二、三层都改为中低档的陕菜了,还送自助的稀饭和水果。而且不收取任何开瓶费、服务费和较低消费了,要订餐可以随时拨打总机订到位置。
多家高端星级酒店推出团购
西安市民牛女士一家,5月12日母亲节期间在团购网上以688元订了御宴宫一份8人左右的套餐,她感觉非常实惠。她说以前只有在参加婚宴时去过此类酒店,现在发现不少星级酒店都有团购了,而且菜品种类齐全,菜量足,服务也丝毫没有落下,有档次酒店越来越平民化了。海鲜、鱼类什么好菜都有,还送了果盘等。有档次酒店团购拉近了与普通百姓的距离。
全球小编在不少团购网站上发现,西安市区科技路沿线、高新路沿线、丰庆公园、南大街、曲江等区域知名连锁品牌餐饮都推出了团购餐。以10人餐为准,价格分别在200―200优惠不等,网友点评也基本都表示团购消费实惠、合理,还会再次光临。
业内人士称,中有档次餐饮单位在遇冷后,都在寻找增加客流的方法,其中一个就是推出团购活动。相比普通的团购,中高端餐饮的团购活动一般折扣都比较大,普遍在4到5折左右,并且服务质量也要好一些。现在没办法,哪家酒店都想增加客流。
如今
降低身段面向大众还应该保持高品质服务
西安饭店与餐饮行业协会高伟平会长说,目前西安四星级以上的酒店约有40家以上,现在中高端市场以及四星级以上酒店都受到不同程度的影响。星级酒店及高端餐饮降低身段面向大众市场这是必然趋势。然而能否走出困局,关键在于自身是否能尽快重新找准定位。在不少酒店及高端餐饮转型时更值得提醒的是在降低身段、打地方特色菜系和优惠折扣以外,还应保留之前的就餐环境、高品质的服务质量、好的菜品质量。
如今暂时的市场动荡为餐饮业调整提供了契机
陕西烹饪餐饮行业协会副会长王喜庆表示,如今的现状是许多餐饮企业缺乏对餐饮本体的真正感受,盲目追赶企业的联锁、加盟、上市等资本运营的形式和形态,造成企业外在形态和内在实质脱离的状况,引发餐饮焦躁症,导致经营行为泡沫化倾向。
如今暂时的市场动荡,也为餐饮企业调整革新提供了契机。他认为,对于绝大多数企业来说,目前的办法是回归到以菜肴为核心的运营模式上来。
品牌价值的本质是客户价值,品牌价值对于品牌建设的核心诉求,有助于企业清源,走出收银至上、急功近利的发展误区,回归以人为本的品牌发展路径。
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