凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、大米面皮米皮等流派。凉皮历史久远，久负盛名，老少皆宜，四季皆可。凉皮只有两种选择，纯凉皮或者凉皮加牛筋面混合，口味还行，中规中矩。大米面皮采用陕西特别工艺制作而成，并在调料中加入了数十种名贵中草药，使其口味正宗，色香味一应俱全，在市场上获得了大批的忠实顾客。大米面皮的制作和调料都是非常有讲究的，所以，大米面皮一直流传到现在，被广大消费者所熟知。 　　大米面皮之所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。大米面皮自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以大米面皮的味道别人也就无法相比。大米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，大米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。