戴河香蒸饺饺子
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2018餐饮路在何方?2017大数据告诉你!
04/04 10:44 来自 
神州加盟网
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  在过去的2017年里,餐饮人的努力,全国餐饮实现目标预计超过3.9万亿元,同比增长10.7%。可以说是一个了不起的成就了。那在2017年里,餐饮领域有哪些新变化?什么业态所占市场份额很大?什么样的口味受大众喜欢?哪种单品销量很高?.....下面,戴河香饺子加盟连锁带你解读2017餐饮大数据,为您的2018餐饮指路!

  餐饮业态趋于多元化

  烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额很高,占到一半以上,57%。

  在中式正餐中,其中较受欢迎的还属火锅。新颖的设计,时尚的店面,风格各异, 2017年,许多新派火锅成为年轻人的优选。

  消费者:喜欢的火锅种类很多,像老四川、咖喱的、台式的、番茄味的,我每次来都换一换口味。

  除中式正餐外,休闲简餐的发展也非常迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占一定的比例。

  “90后”和“00后”餐饮消费占比50%

  在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力,其中,“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。各个年龄对不同食物的偏好也不一样,“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐。

  70后:90%以上的人对传统中餐情有独钟,占比达92%。

  80后:中餐的消费比重占68%,而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为13%、7%和4%。

  90后:中餐的占比仅仅有19%,低于蛋糕甜品店的25%。

  2017较受欢迎的菜品味道——咸鲜

  消费者在选择餐厅时,关注的因素是“就餐环境”,占19.2%。其次是菜品口味,占17.8%。食品安全、价格被别排在第三位和第四位。2017年,较受欢迎的口味是“咸鲜”,超越了热门选手“麻辣”和“酸辣”口味。

  湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众欢迎。据点评公布数据,受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是:小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。

  六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜

  据统计,超过六成的消费者习惯吃宵夜。调查显示,仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯,超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。

  在众多的城市中,广东包揽了爱点夜宵城市前十的六个席位。其中,广东揭阳更是位居全国优先,成为全国喜欢点夜宵外卖的城市,其夜宵外卖订单比例占比全天的20%。

  2017年外卖市场预计突破2000亿元

  烹饪协会发布的数据显示,预计2017年,外卖市场规模突破2000亿元。2017年饿了么的平均外卖客单价突破4优惠大关。上海外卖客单价更超越全国,外卖客单价达到54.5元

  销量很高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年,饿了么平台共销售了近1900万份的皮蛋瘦肉粥。

  外卖“很强智者”——浙江温州的一位用户,一年点外卖1639单。他也是夜宵订单多的用户,达635单。

  骑手“很强智者”——位于黑龙江牡丹江市的骑手吕建国,2017年跑单量高达26674单,平均一天75单。

  订单备注一枝独秀——2017年,“二人用餐”打败“一人用餐”,成为全平台订单备注多的关键词,这表明一起吃外卖成了一个新的趋势。

  值得一提的备注——2017年9月底,饿了么列出“无需餐具”的选项,截至年底,该平台上的无需餐具外卖达到了980万单。

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