四川乃心餐饮管理有限公司多年精心打造品牌，四川川菜/自贡菜知名企业，一家正宗的川菜连锁餐饮管理企业。 　　起初 　　爷爷辈儿的为了养活一家人，通常都会把很多不起眼的食材做成各种美味，比如：鸡杂，鱼杂，猪下水，泡菜，菜干，豆渣……到了父辈的时候，他们开始打拼，而这些技艺也在慢慢的遗失，80后的我们大多随爷爷奶奶长大，那是的我们时常约上三五好友到爷爷奶奶家蹭吃蹭喝，今天的我们生活条件优越，尝遍山珍海味，但是记忆中那些味道却是挥之不去的，好在爷爷辈儿的记忆还在，冒根儿情谊还未散去， 　　我们需要回忆，需要传承，需要留下那些年的种种。 　　现在 　　于是 四川乃心餐饮管理有限公司品牌创始人黄天勇先生一直回味小时候的记忆味道，为了传承，寻根问祖，还原古老的江湖味，黄天勇先生组织川湘小炒团队，深入全国大街小巷进行寻味探索之旅，偶然发现藏于市井深处的邱金师傅，对于江湖菜具有专属技法和理解，让人叹为观止！ 　　在此黄天勇先生与邱金师傅一见如故，两人连续几天几夜探讨古老江湖菜的制作工艺与特点，随后黄天勇先生又到自贡，宜宾，武汉，长沙，重庆，贵州，大理，达州，雅安，高县，广元，西昌等地，把具有当地特色的江湖菜吃了遍。 　　一边考察一边做了详细记录，集合各地精髓，进行重新创作，创造出一道道具有回忆特色的江湖菜。为感谢邱金师傅对他的创作灵感的指导，随成立“川湘江湖菜”励志要把记忆中的味道传播给全世界！ 　　川湘团队历时11年，深入全国大城小巷寻求江湖味。自贡，宜宾，武汉，长沙，重庆，贵州，大理，达州，雅安，高县，广元，西昌等地，把具有当地特色的江湖菜吃了遍。 　　一边考察一边做了详细记录，集合各地精髓，进行重新创作，创造出一道道具有川湘特色的江湖菜。 　　追溯 　　四川自贡井盐的采卤制盐史可追溯到唐朝，因为采盐工作者都是从事重体力劳动，体能消耗很大，盐分流失快，为补充身体需要，味道偏重。加之，四川盆地常年潮湿，采盐工作者需要强烈的麻辣刺激来排除湿气。 盐帮菜就是结合了这些特点，形成了的自己的风格。 　　百余年前，人们的储存条件有限，冷吃系列特殊的烹饪工艺能将肉类食品在不添加任何防腐剂的情况下存放1-2个月，且提高/增加口感和口味麻辣刺激。这种烹饪方法才得以流传至今。 　　自贡属于丘陵地带，适合圈养动物，喜食兔和牛肉。因此冷吃兔和冷吃牛肉经过多年沉淀，形成如今加班闲时零嘴，出国探亲伴手礼的优选。 　　发源四川寻味全国，寻根问祖还原古老的江湖味 　　味为川味之魂。食在四川，味在江湖。 　　不错的取材，精致传统的调味，好的火候才能做出一道齐聚“鲜，香，辣，嫩，脆”的地道江湖菜。 　　川湘小炒传承老师傅做菜工艺，严格挑选每一种原食材，也一律不使用含有任何添加剂的调味品，提高/增加每个店挑选当天市场较新鲜的肉类（蛙，兔，牛，鱼等），和辅料（芹菜，韭黄，大葱等）。 　　细致考察每一道原材料产品属性（自贡乐德小米椒，谢盛仔姜，茂县花椒，重庆朝天椒，贵州泡椒）。 　　取各地食材之所长，用大火烹制出汇集美食精髓的江湖菜。