橘菓子奶茶
投资额:5~10万
橘菓子奶茶加盟__橘菓子奶茶店也要精打细算
04/01 16:35 来自 
神州加盟网
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 开橘菓子奶茶店要善于理财,很多餐饮经营者想方设法寻求经营业绩。可是仔细想想,精打细算的财富同样不可小视,所谓开源节流,对本小利微的橘菓子奶茶加盟店来说尤其重要。

  装修——善于设计,花小心思省大钱
  顾客的消费需求在上升,店面环境在奶茶店中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素之一。店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。
  装修是一个很复杂的过程,奶茶店的装修和一般的家庭装修不一样,还会涉及到环保、消防等专业问题,装修一定要请教专业人士,很好在装修开始前就能找到有奶茶店管理经验的人一起来负责,他们能提供很多建议。
  设备——厨具、餐具大搜罗
  网上某宝:网上也有一些小店,里面除了有可爱的餐具,还有餐饮原料和调料。
  二手市场:目前已经有专门的二手厨具市场,而相当多的二手厨具和餐具则流入大型的旧货市场。另一种途径是直接找到厨房设备厂家,目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时,还回收一些酒店的旧设备,他们买这些二手货,比买全新的设备要节约三分之二的钱。
  同时,购买二手厨具是有的,操作时一定要请专业人士把关,注意厨具、餐具的性能和卫生。
  采购——精打细算出业绩
  1、做好采购记录。在奶茶店工作多年的总厨会积累一套自己的后厨管理经验,比如在原料采购上,可以制定一个“原料成本核算及价格分析表”。以10天为一个周期,记录周期内每次采购量、市场价格、周期内每日支出总额、周期内购进原料的总数量及支出总额。根据“原料成本核算及价格分析表”,对原料的库存和保管就心中有数了。
  2、采购方式。方式一:自己去原料市场、超市购买,这样选择的自由度比较大。因为现款结算,有时候可以挑选到一些价格比较便宜的原料。方式二:直接让专业公司承包,这种做法为普遍。老板们看中这种方式的一个主要原因是可以挂账,行业内一般的做法是供货后一至两个月结一次账。专业公司还有一定的争取进一步拓展市场,这要看销售量的大小。如果加上争取进一步拓展市场,采购成本不会比去市场和超市贵。有的奶茶店不接受优惠,而是向供应商要“进场费”,业内一些人士认为,这种做法弊端比较多,供应商和奶茶店之间的利益不能捆在一起,合作不会像优惠销售那样紧密。
  保管——细心打理好节约
  1、销售成本细把关。销售产品的成本取决于原料加工的技术和供应情况,在控制产品销售成本上,要“整料整用、大料大用、小料小用、边角料综合利用”,做到统筹安排,物尽其用。产品原料的用量开始借鉴西奶茶店的量化做法,比如原料要过秤,不能凭经验以手抓估量等等。
  很大限度地提高净料率的方法是充分利用边角料,将那些边角料创立技术加工制作出卖相可观的产品。比如莴苣叶可以用葱、姜、干红辣椒等调味料炝制成炝拌莴苣叶,利用卷心菜根、西兰花根、香菜根加入调味料做成“菜根香”等等。
  小奶茶店的分工不像大饭店那么细,一个小奶茶店的老板说,自己的小店能够打理得红红火火,靠的是精打细算。老板一人要打三份工——每天坚守在这个奶茶店,采购员、收银员、奶茶店经理都是自己扛着。有很多琐碎的事情,比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费,自己得盯着点。客人吃完后,什么菜剩下的多,都得自己亲自观察,以便及时做出调整。在服务过程中,客人的要求各种各样,服务员如果经验不足,引起顾客的不愉快,下一次的生意就不一定有了,自己出面来办,让利、打折立马决定,顾客觉得老板爽快,下次肯定还会想着再来。
  2、库存原料及时“估”与“清”。合理地保管原料,可以地节约奶茶店支出成本,合理保管的前提是熟知奶茶店内各种原料的用量和损耗。库存原料必须日常清理,及时与食品加工人员和销售服务人员进行“估”与“清”。

  “估”即计算每天需要销售的产品份数,如菜单上没有的新菜或没有被顾客消费的产品,其原料要点菜师或服务员及时推销掉;“清”是指菜单上消费者点击率低的产品和没有加工好的销售产品,要及时清理为好。


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