前两年，一些打着“新奇”旗号的网红品牌受到了强烈的关注，这一批新品牌的出现，改变了火锅产业的格局，也引导着新的发展方向，一时间人们被高流量品牌吸引，纷纷加入网红火锅阵营。

但是随着新品牌爆发式的增长、品牌内部管理混乱、网红品牌持续发展难等问题出现，人们开始意识到，餐饮火锅需要重新回归到高品质的轨道中来。那么，如何才能打造高品质的连锁餐饮火锅店呢？

其一，尊重顾客需求

在研究、探讨如何打造高品质的连锁餐饮火锅店时，我们必须明白一个前提，那就是所有的品质化经营和服务，都必须得建立在尊重顾客需求之上。也就是说，无论是餐台设计、产品定位、人均收费，还是营销策划，都必须以顾客为核心，要充分考虑顾客的实际需求，而不是天马行空、一厢情愿地提供无意义的产品和服务，比如你推出了专属的包房服务，每间包房都有一名员工在一旁服务，看似贴心，实则会让顾客感觉到约束和拘谨，这种做法就违背了我们所说的尊重顾客意愿的前提。

其二，升级产品颜值

高品质的火锅，必须得在产品颜值上有所提高。我们在打造产品的时候，要学会“望闻问切”，一来要观察食材在颜色、形状、质地上的特征，对不同的食材采取不同的切配、装盘工艺，并且还得实时关注顾客反应，收集反馈内容，并对产品进行优化升级。比如虾肉经过捶打后会产生自发的黏腻感，因此适合用作丸类，而单独的虾滑未免让人觉得单调，那我们不妨往其中加入藕粒和玫瑰花瓣，形成藕香玫瑰肉丸，颜值颇高，吃进嘴里既有虾肉的鲜美，又有藕的清甜和玫瑰的香艳。

其三，升级服务质效

什么样的火锅才称得上高品质火锅？有人说味道要让人惊艳，用油要安全健康，食材品质要上乘，也有人说要环境舒适，氛围感强，有浓郁的文化基调，但是很多人忽视了，品质火锅还与服务有关，甚至可以说服务的质效是影响火锅店档次高低的主要因素。而在打造服务品质的时候，我们要立足于人员培训和个性化塑造上，既要通过高频次的培训与考核，提高员工工作效率，同时还要打造门店的特色标志，通过统一的造型、手势、口号，塑造鲜明的个性和特色，让顾客感受到与众不同的消费体验。

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