食品安全是一个恒久的话题，去年诸多大品牌餐饮公司都被爆出了食品安全问题，一个环节的小失误要花费好几倍的成本来修复品牌形象，甚至发生了门店大面积关门歇业。其中食材来源、员工操作、食物存储等都有可能引发食品安全问题，那一家火锅加盟店如何把控好食品安全呢？朝天门火锅这里给大家分享一些经验吧。

1、食材源头严格把控

火锅店的原材料是否安全直接决定了用餐安全，因此火锅店在进货的时候一定要加倍小心。门店如果有与供应链公司进行合作，那务必要保持供应链企业许可证齐全，如果是单独采购，也要确保采购市场证件齐全，避免过期食材、不新鲜食材的使用，当食材进入门店之后需要经荤素分离、生熟分离、及时消毒等步骤，定期抽查、盘点，发现过期的食材无论是冷藏还是冷冻都应打包处理扔掉。

2、员工培训

火锅店老板要确保每个员工都有健康证，上岗前做好操作标准、应急处理的相关培训，营业前需做好食品检测、卫生清洁，从勤洗手、剪指甲、带头套、带一次性手套等做起。老板要不定期给员工科普相关法律知识，告诉员工食品安全的重要性，建议老板在后厨安置摄像装置，随时检查员工操作流程，如发现操作不当要给予一定的处罚。

3、总部人员、大区督导不定期走访

此前，某火锅品牌的一家加盟门店使用地沟油制成火锅锅底，曝光后品牌方就终止了与这家门店合作。对于加盟门店的食品安全管理，总部以及大区部门也要落实到位，需要派督导突袭走访各个加盟门店，看底料、食材、原材料是否按要求采购、使用。

4、数字化管理

很多情况下，门店发生“食品安全问题”往往是运营出现了问题，如果不想花费人力成本去执行，火锅品牌也可采用数字化运营。总部可将任务一键下发到门店，门店员工通过手机接受任务并上传执行，期间可安排负责实时接收、查看，标出每一列完成情况，数字化运营能实现多个环节的协同运作（总部-督导-加盟商-店长-店员），不仅能维持餐厅底线，也能提高管理效率。

食品安全是火锅店的底线，一定要引起重视，尤其在行业竞争越来越激烈的情况下，每家火锅店要回归初心，保护入口食物安全，否则曝出食品质量问题，轻则影响品牌影响力，重则企业倒闭。以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习！朝天门火锅作为重庆市非物质文化遗产，已经拥有1000多家门店，连锁规模呈现大、快、强的特点，是能为你提供专业指导、技术扶持的专业火锅加盟品牌，如有想从事火锅加盟的朋友，可到朝天门火锅重庆总部来实地考察，我们随时恭候你的光临！