朝天门火锅
投资额:50~100万
重庆火锅底料的正宗炒法是什么?
02/14 13:12 来自 
神州加盟网
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吃过重庆火锅的人几乎都会发出同样的感慨,重庆火锅为什么越吃越香?这当然与神奇的火锅底料炒制手法有关,不懂炒料的人炒出来的火锅底料微苦且燥辣,汤汁不仅不香,反而吃多了会上火,只有懂炒料的老师傅,才能游刃有余地翻炒出一锅沸腾鲜香的麻辣底料。

今天,就跟朝天门火锅一起来学习一下重庆火锅底料的正宗炒法是什么吧,想自己在家吃火锅的朋友赶紧收藏起来!

首先,弄明白原材料清单

很多人以为重庆火锅底料原材料清单十分简单,只需要牛油、花椒、辣椒、豆瓣酱即可,但其实,如果你想要火锅具备浓郁的香味的话,还少不了糍粑海椒、生姜、大葱、大蒜、醪糟、冰糖,以及数十种香料,包括白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、香茅草、甘草、栀子等。我们需要按照一定的比例准备好上述食材,并且在正式制作之前,把香料剪小,方便味道渗透出来。

其次,熬制浓郁的高汤

吃火锅除了要炒底料外,我们还得提前熬制高汤,这也是增加火锅汤底香味的关键步骤。一般来说,我们可以选用鸡、鸭、猪大骨、鲫鱼作为高汤的原材料,将原材料切剖完毕,洗净,然后拿出煮汤的容器,然后把准备好的原料放入锅中,加适量的水,随后开大火熬高汤,并且要记住,在熬汤的过程中,要不断打泡沫,这样才能保持汤口感醇厚,汤色乳白。

然后,着手底料炒制的核心步骤

当所有底料食材准备完毕,高汤熬煮成功后,我们便可以不疾不徐地炒制火锅底料了。首先,我们要将提前备好的牛油和色拉油倒入锅中,用中火将油烧至7-8成热,立马加入葱姜蒜慢炒熬香,用于淡化牛油中的腥味。随后将香料依次放入锅中,用小火炒制,直至炒出香味为止。接下来再将豆瓣酱、糍粑辣椒、醪糟等倒进锅内,继续小火翻炒,再加入花椒、辣椒等重要食材,用大火炒至沸腾,然后改用小火熬制15分钟,一份正宗的火锅底料就出炉了,吃时只需往底料中加入高汤煮沸即可。

关于如何炒一锅正宗的重庆火锅底料,上文朝天门火锅已经给出了答案,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!朝天门火锅作为重庆市非物质文化遗产,已经拥有1000多家门店,连锁规模呈现大、快、强的特点,是能为你提供专业指导、技术扶持的专业火锅加盟品牌,如有想从事火锅加盟的朋友,可到朝天门火锅重庆总部来实地考察,我们随时恭候你的光临!

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