重庆火锅连锁店加盟：如何提高员工执行力，火锅店老板必须掌握

12/27 15:45 来自

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　　重庆火锅连锁店加盟，每个成功的重庆火锅加盟店都离不开管理，除了科学管理，但管理的尺度又是什么呢？像打扫卫生、擦桌子、洗手这些小事，需要管理吗？重庆老龙洞火锅的答案是：需要。想提高工作效率，必须规范管理！

　　重庆老龙洞火锅作为重庆老派特色火锅，10年扩张，加盟店高达400余家，遍布全国20个省40多个市，成功经营的背后都离不开重庆老龙洞火锅细致的管理制度，这些制度，让老龙洞的员工知道自己具体要什么，要做什么，以及怎么做符合标准。今天，我们就结合重庆老龙洞火锅日常运营的2个细节，看看重庆老龙洞火锅如何做到精细化管理提升员工执行力和客户体验。

　　1、老龙洞火锅店的擦桌套路：

　　擦桌子，看起来没有什么技术含量，却是服务每一桌客人的必经流程。为了提高员工工作效率，节省收桌时间，同时提高/增加重庆老龙洞火锅店顾客的用餐体验，重庆老龙洞火锅店拥有一个连贯的擦桌环节，即将餐桌清理干净后，先用湿毛巾擦一遍，再用拧干的热毛巾擦干桌上的水珠，热水能够快速蒸发，让桌面快速干爽，它的作用甚至比干毛巾更好。

　　2、多人配合收台效率高

　　大多数重庆火锅店对服务员收台没有明确规定，都是谁有空谁来。但重庆老龙洞火锅不一样，

　　整个收台工作，老龙洞有3组标准动作。首先，一个服务员快速把锅碗瓢盆收拾完。然后，另一个服务员开始清洁工作，拿着毛巾、清洁液和消毒用水，迅速将桌面收拾干净并用热毛巾将桌面的水吸收干净。后，再由另一位服务员摆上新的餐具。一分钟左右，一桌新客人就可以上桌，速度非常快。

　　将标准的工作流程，深深印在每个员工的心里，本质上已经成为老龙洞的“内部宪法”，以上一系列标准动作，能效压缩收台时长，减少顾客等待时间，提高翻台率。根据实践数据，重庆老龙洞火锅店所有店面的平均翻台率高达200%。了解更多，欢迎持续搜索并关注“重庆老龙洞火锅网上”