川小调鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。川小调鸭血粉丝由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。川小调鸭血粉丝为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，南京均采用用鸭血，流传各地后又均有改变。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。 　　川小调鸭血粉丝，鸭血鲜嫩，粉丝润滑，鸭肝浓香，食之真的给人一种极其特别的享受，颇受男女老幼的喜爱，在江苏镇江地区，一年四季，大街小巷到处尽是鸭血粉丝店，可见鸭血粉丝的市场现状是的堪称风靡。因加工鸭血粉丝食品比较简单方便，技术难度较小，加盟也相对较低，而且收银十分丰厚，一般夫妻二人即可将鸭血粉丝店开得红红火火。 　　川小调鸭血粉丝源自南京传统自有工艺,借鉴现代化快餐的经营理念。开业四年以来生意一直十分不错,并且多数顾客为回头客。顾客基本都是冲着鸭汤来的。小小鸭血粉丝总部严格遵循正宗工艺和自有工艺,采用猪骨和鲜鸭上火熬煮数小时,再佐以十余种香料。让原料的滋味充分溶解于汤中,巧妙配比的香料刚好清理鸭子的腥味,散发出丝丝柔和的清香,使鸭汤更加鲜香浓郁。