诚意好食寨火锅
投资额:20~50万
重庆诚意好食寨火锅加盟向你介绍选购火锅常用的食用油的注意事项
10/14 09:55 来自 
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  重庆厨通餐饮智慧之选有限公司拥有着一只专业的食品研发团队,专业从事新菜品开发、已有产品的优化组合、核心底料的科学性研发,我们将不定期推出新品,让消费者常吃常新,百吃不厌。让加盟商不断推陈出新,引路餐饮潮流。厨通重庆火锅加盟向你介绍选购火锅常用的食用油的注意事项:

  菜油;菜油是由油菜籽榨制而成,,在重庆火锅中主要用于漤炒调味品,使其吃色出味。

  选购提示:以味香,颜色金黄为佳。

  麻油:麻油是用芝麻磨榨制而成,主要用于调制各种味料,制成蘸味碟,它虽不直接下锅,但能起到调节口味,增香清热的作用。

  购提示:以色泽金黄香味浓郁,无杂质为佳。

  牛油:牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。

  选购提示:在选购牛油时,以淡黄色,黄色,底部无沉淀渣,气味香为佳。在制作前很好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下,以增加香味,效果更佳。

  猪油:猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味,还能熔于卤汁中,配合各种火锅调味品,调和滋味削弱异味。

  选购提示:选用猪油时,以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下,增加香味,效果自己试了见分晓。

  鸡油:鸡油是近来用于火锅的有档次油脂,其营养丰富,鲜香味浓,主要用于清汤火锅鸡油的加工方法,一是加入姜片用小火炼制,一是加姜片葱结上笼蒸制,以蒸制的为佳,但是香味较差,很好还是熬制的效果好

  选购提示:鸡油一般选用冻品,以色微黄无杂质,水分含量低为佳。

  色拉油:色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物,除去了菜油和其他油脂的颜色,在火用中主要用于火锅底料炒制,调和味料和味碟等。

  火锅使用的食油,主要有四种:牛油、猪油菜油和麻油。

  牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。

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