据日媒报道，以城市地区为中心，日本料理热潮正在进一步升温。过去5年间，的日本料理店大约翻了一番，突破了2万家。不仅是夜晚的居酒屋菜单，在午餐时段和家里人也会吃日餐的人不断增加，超市里也出售多种日本食材。日餐已经并非只是一阵热潮，而是逐渐成为人饮食生活的一部分。

不过，汇总在日料店就餐的人和相关人士的声音，得出了5个关键，首先是安心感。人非常在意“吃”，同时也很担忧食材的功能性。这是因为从几年前开始，有些餐厅利用地沟油来做菜，成为一种社会问题，餐饮行业的信用下降。特别是中餐，用油比较多。

不少观点认为“日餐不怎么放油，吃得合格，所以受人青睐”（上海市的汤女士）。人广泛提高的健康意识也是原因之一。住在广州市的何先生（30岁）说，“我经常在家附近的市场买健康的生鱼片来吃”。

此外，熟悉的日料店和食材情况的朝日啤酒法人华南本部长崎田淳也（46岁）认为，“虽然目前对进口品类还有限制，但日本的食品企业在构筑了冷链物流体系，很多超市也卖起了日式调味料、咖喱和纳豆等日本食材，形成了容易接受日餐的环境”。

另外，还有很多人表示，年轻人“喜欢把日餐照片传到网上，向朋友展示‘今天吃了这些美食！’”（24岁的林小姐）。日餐看起来很精致，确实经常能看到年轻人在日料店用手机拍照。此外，日本热映的电影《深夜食堂》和动漫《银魂》等的影响也不容忽视。《深夜食堂》在也从2016年开始热映，和食伊吕波店长说，很多年轻人来店里吃影片中出现的厚蛋烧和文字烧。

“虽然没去过日本，但这里（和食伊吕波）的鳗鱼非常好吃哦”，年轻的银行职员余先生（24岁）对记者说。日餐在从热潮演变成日常，这股势头从目前看来还没有消退的迹象。

的日本料理店：的日本料理店数量每年增长10～15％，主要以大城市为主。内陆地区的城市日料店还比较少，今后开店数量有望进一步增加。不过，不少“日本料理店”只是趁着日料热，模仿着开起了店铺，味道离真正的日餐还差很远。

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