很多串串香加盟店的生意都非常好，可是生意好是不是就都挺不错的呢?

不一定，很多串串香店看似上座率很高但收银却很低，原因就是成本比较高。

1、断定投料规范

首先要规则每种串串香的主料、配料、调料的耗用量，并据此核算本钱，拟定价格。具体内容包含串串香称号，主料、配料和调料的称号、规格、分量及本钱，制品的总分量，总本钱，经营率以及价格。

2、把握加工净料率

串串香的主料、配料耗用量，是以净料核算的。通常将毛料按必定的比例即净料率折组成净料，以净料数量作为投料和核算本钱的规范。为了进步原材料加工的净料率，在质料加工时，要严厉依照规则的操作程序和要求进行加工，并要进步串串香的加工技术水平，以到达并坚持规则的净料率，削减不必要的损耗。

3、切配时主料要过秤

串串香质料耗用量一经断定，就必须认真执行，严防用料缺乏，以次充好或用料过多，形成糟蹋。串串香质料的切配要根据菜单规则的品种，依照投料单规则的规格、分量进行切配，做到主料过秤，不能单凭经历顺手抓;论个数的质料(鸡、鸭、鱼头)则应按规则的个数分配。

4、烹调要合理投料

在烹调过程中，要依照操作规程进行操作，准确合理地投料，把握好烹调时刻和火候。要规则专锅专做，如炒料师、菜肴师、点心师等。要依照串串香规范操作，有利于操控食物的质量和数量。切配组、小吃组、菜肴组等出产人员，还要练好投料准确的基本功，使手眼的估计与实践分量基本共同。