投资额:5~10万
严格监控快餐质量标准做绿色餐饮企业
08/15 16:51 来自 
神州加盟网
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    快餐品质量主要包括感官质量、卫生质量和营养质量,相应的标准应体现在质量标准中。广义而言,质量标准包括原料质量标准、半成品质量标准和成品质量标准三方面,即分别从产品生产链的游、中游和下游对产品质量进行多方面的控制。


    一、原料质量标准

    原料质量标准足产品质量的基础,也是质量控制的起点。原料的质量标准包括原料品质标准及卫生标准。原料品质标准涉及动植物原料的种属、部位、生长期、重量大小、外观色泽等;而原料的卫生标准涉及原料的卫生状况(包括供应商生产场地与运输工具的的卫生)、新鲜清洁程度、有无腐败及污染迹象等。原料采购应符合生规定的要求,不得采购《食品卫生法》规定禁止生产经萤的食品。


    快餐企业应该持有卫生许可证、检验(检疫)合格证及信誉合格的供货商购入原料。原料质量标准确定后,应生产方以议形式向供应商提出,并作为验货的依据。


    二、成品的质量标准

    成品质量标准是质量控制的终点,也是指导生产及鉴定产及鉴定产是否合格的依据.成品质量标准通常包括以几个方面.


    感官标准是指人的感觉器官对产的直接感受,它原辅料品质、自己料及工艺操作有关。感标准的色、香、味、形、口感等属于对产品要求所作的非定描述。产的温度则定量标准。如有的快餐企业将热菜成品的温度制定为60~65℃(由保温设备进行控制),其依拆}是在该温度下可抑制细菌繁殖,供餐后顾客食用时,味觉器官对菜品的敏感程度很高.


    1.营养成分标准

    营养成分标准属于定量标准,它以一定的理化实验或仪器分析来定量测定。营养成分标准表明陔菜品的热量以及主要营养素如蛋白质、脂肪、糖、糖主要素和物质的含量。前,有部分快餐公司已向顾客提供了菜品的营养信息。


    2.卫生标准

    快餐菜晶的卫生杯准应符合<<中华人民共和食品生法>>有关规定,可由卫生防部门过卫生验来检验和控。菜品是否能达到要求的卫生标准,与原材料、生产场地、牛产过程、运输以及操作人员的卫生状况有关。


    3.分量标准

    分标准是旨快餐菜品应有的重量或体积标。如每份菜品的重量每瓶饮料的体等。量标准主要由定的汁超器具或设备来控制。分量标准根据同菜品性质可以使一个确定数,也以规定为一定的数值范围。快餐生产与销售中应各种控制手段尽可能菜品分量一致.


    4.废弃标准

    弃标准即产品放限定准,是指菜品从出品到销售给顾客的时限定.在该限内,产能保持品质。超过此限定,尽管品未变质,但失去了优佳感等,仍需弃.而不销售给顾。如有的西式快餐公司规定炸鸡成品须在30分钟内出售,炸薯条7分钟内出售作废。理人员应根据客流量随时调节菜品生产速度和产量,以减少损。废弃标准对产品质标准要求,它体现了现代快餐与众不同的特色。

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