开餐饮店的人都知道餐饮各项费很多,也很复杂。什么人事费用、水电煤气费用、杂项购置费等错综复杂是一件和头痛的事!

    一、人事费用

    人事费用也是餐饮成本中的一大支出。在前述的人员管理中我们也提到如何培育人才。虽然人员组织结构会影响薪资结构，但是这里要更进一步谈人员管理控制，如何培育人才，关乎企业的发展，因为不错的人才能够创造更大的业绩，得以稳定整个团队。若是一个团队人员很不稳定，那业绩首当其冲会受到影响；另外，一直轮换人员将使得培训成本增加，因为当有新人进来时，就必须要有讲师进行培训，所以在门店的店长一般会多安排一人进行培训。

    二、水电煤气费用

    水电煤气费用在此也可被称为能源费用，一般门店在这个费用上将比率控制在3%～8%较适当。水电煤每个月的费用都会有不同的数字出现，有淡、旺季之分，但有时候令我们惊讶的是，在每次结算之时，竟然没有淡、旺季之分。其主要的问题发生在员工们都将水、电、煤费用视为公共支出，而公共支出的概念就是用了多少年就得付多少。因此，就算现场有人浪费，也不会有人刻意去找出原因，若是餐饮连锁店的连锁效应产生，每个月所浪费的金额将是相当惊人的。店长的管理也可以将这个费用与业绩相比较，是否付出的能源费用与业绩成正比，若是成反比，恐怕就是店长管理疏失而需要检讨了。能源费用应当每月进行表格追踪，如此一来可以从数字上找出真正的疏失问题了。

    三、杂项购置费

    该部分的费用是指我们购买餐具及事务用品所消耗的费用。杂项购置费关键的部分在于餐具的损耗速度。损耗速度越快，该店的杂项购置费也就越高。要控制餐具的损耗部分，还在于员工的培训。有极少数的员工会认为这些餐具不是自己的，所以在爱惜公共餐具上就不显得珍惜，因此对应的惩罚条例要相应跟上，千万不要怕员工赔钱，若当事人对自己的行为没有承担的责任感，就算公司没有相关惩罚条款，也不会使其变得更好。此外，把门店购买的一些事务用品亦归类于此。事务用品的花费在门店也不是每月都会产生的，所以这部分的支出也是可以控制的。