快餐店的成本控制，主要体现在对食品原材料成本、餐具成本、水电及燃料费用，、人力成本、储存成本的控制上，下面将详细介绍。

　　1．食品原材料成本控制
　　食品原材料成本是快餐店日常经营中很大头的支出，必须做好其成本控制，否则高昂的成本将乔食掉大部分收银，使快餐店经营难以为继。

　　其成本控制要求如下：
　　(1)制定具体而严格的切配标准，提高原材料的净料率，尽人限度提高原材料利用率，避免造成不必要的浪费。
　　(2)采购人员要货比三家，灵活谈判，尽可能以很便宜的价格买到好的质的食品原材料。
　　(3)编制每道菜肴的配份标准，以好的主配料将菜式定型。
　　(4)绝不开发原料价格飞涨、费力不讨好的餐品。
　　(5)让经营率与员工的实现目标息息相关。

　　2．餐具成本控制
　　餐具的单位价值虽然较低，但极易消耗，如果控制不力，也会直接影响快餐店的经济效益。
　　其成本控制要求如下：
　　(1)制定各类餐具的消耗标准，平时做好损耗统计，并制定奖罚制度。
　　(2)明确规定各类餐具的存放位置，严禁乱堆乱放，避免无故损耗。
　　(3)每月进行盘存一次，主要检查餐具的消耗量有无异常情况，如出现异常，应找出原因并采取席对措施。
　　备注：对餐、茶用具的成本控制应在满足消费者需要的基础上进行，而不能单纯为了控制餐具成本，致使出现破损餐具上桌或某些用品缺乏供应。

　　3.水电及燃料成本控制
　　水电及燃料成本是快餐店固定的成本支出，同样不可忽视。
　　其成本控制要求如下：
　　(1)编制消耗标准，平日里记录好各项费用的支出，定期进行分析，如发现异常，须寻查原因并采取相应的解决措施。
　　(2)加大水电及燃料的日常管理力度，教育并督促员工养成节约用水、用电的习惯。
　　(3)做好对水、电及燃料设备、设施的保养工作。

　　4．人力成本控制
　　人力成本在快餐店经营成本中所占比例相对较大，所以，降低人力成本可明显提高快餐店经济效益。
　　其成本控制要求如下：
　　(1)明确每个工作人员的劳动定额。有两种方式：一是，按各工种的上班时间来确定；二是，按产品质量标准及工作难度来确定。
　　(2)根据快餐店规模、营业季节性、营业时间等因素配备员工数量。

　　5．储存成本控制
　　储存是原料成本控制的重要一环，如果库存不当就会引起原料的变质或被盗，造成成本的增加。
　　其成本控制要求如下：
　　(1)购人原料后应及时入库储存。
　　(2)各类原料应在固定的位置存放，以免耽搁而引起不必要的损失。
　　(3)入库的每批次原料都应注明进货日期，按先进先出的原则发放原料，并及时调整原料位置，防止原料的腐烂或霉变损耗。
　　(4)定时检查并记录于货仓库、冷藏室、冷库及冷藏箱柜等设施的温度和湿度，以提高/增加各类原料在适宜的温度和湿度环境下储存。
　　(5）普通原料和贵重原料应分别储存，储存设备应符合卫生、安全要求，并保持清洁卫生，减少虫害和鼠害，提高/增加库存原料的质量。