餐饮用具使用前必须洗净、消毒，使之符合有关卫生标准。不得使用未经消毒的餐饮用具。以下是餐具洗涤和消毒的步骤和要点：

　　 (1)在正式洗涤前，需对餐具进行初步的收拾和处理。除去残汤剩菜，擦去汕脂等，并分类集放餐具，以便于清理。

　　 (2)使用50℃左右的洗涤剂对餐具进行初洗，冲刷干净，再放入温水槽中进行清洗，采取流水冲洗作业，使餐具更加洁净。

　　①用80℃以上的热水，对餐具加热2分钟以上，起到消毒、杀菌的作用。
　　②用80cc以上的干热，对餐具加热30分钟以上，进行杀菌。
　　③用100℃的沸水，对餐具煮沸5分钟以上，进行杀菌、消毒。
　　④用100℃的蒸汽，对餐具熏蒸5分钟以上，进行消毒工作。

　　(4)消毒后的餐具应贮存在餐具专用保洁柜内备用，避免人员触摸或遭受蚊虫等污染。

　　(5)餐具保洁柜应经常进行清洗和消毒，避免有污垢或积水而滋生细菌，影响餐具的卫生。

　　(6)不要使用不易保持清洁的洗碟布、擦碗布、软海绵，也不要使用会在器皿上留下碎屑或划痕的金属清洁刷子。用来擦拭餐具的毛巾须随时进行消毒，以免污染餐具。

　　(7)洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗消剂（食品用洗涤剂、消毒剂的简称）的卫生标准和要求，即要对人体安全、无害。