老顾客是火锅店的重要资源，可以给火锅店带来更多新顾客。老顾客有多少，是火锅店名声好坏的重要标识，老顾客可以带来更多实现目标。所以需要引起顾客二次消费。主要要点和方法如下：

一、随时关心老顾客

火锅店经营者需要对老顾客习惯有一定了解，让顾客不用过多要求，火锅店的服务人员就可以按照习惯提供周到服务，这就需要经营者懂得观察，记住老顾客吃火锅的一举一动。

1、尽量提供方便。

要顾客对火锅店产生信赖感，这就需要火锅店尽量给顾客提供方便，所以只要细心观察，提供方便的方法很多。比如，需要纸巾时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；外送饭菜；代客存酒等。

2、熟悉老顾客的习惯。

经营者首先需要记住顾客的名字与身份，观察顾客的喜好与口味，甚者可以记住顾客喜欢坐什么位置，这样可以为顾客提供更加便利的服务。

二、尊重顾客的常态

有时候经营者与顾客熟悉之后会失去分寸。需要记住，无论顾客有多么熟识，顾客始终是顾客，经营者需要保持对顾客的尊重。保持对顾客的尊重需要做好以下几方面的内容：

1、不要随意发表对顾客的谈话意见。

消费者在与经营者服务员交谈时，多是为消遣，纯粹需要有人倾听，他并不需要提供什么意见。有的经营者随意参与讨论，这种做法是错误的，经营者需要尊重顾客顺着顾客想法说下去。

2、不能折煞顾客面子

一些食客喜欢开玩笑，火锅店的工作人员千万不能和顾客随意说笑，更不能在说笑时造成顾客的不满，伤及顾客的面子就很容易失去顾客。

3、保持服务质量和菜品质量

老顾客对火锅店的工作人员都熟悉之后，会对火锅店出现的小差错予以谅解。但是火锅店不可以把这种熟悉和谅解当做降低质量的理由，因为顾客的原谅是建立在他对火锅服务和菜品质量的充分肯定的基础上的，他认为质量的提高/增加是火锅店对他的尊重。所以，如果火锅店加店的质量降低的话，会被认为是怠慢客户，这样会使顾客失去对火锅店的信赖。

4、适当给常客实惠

消费者会普遍接受一些打折优惠，实惠消费被大多消费者认同。所以，给常客实惠的做法，也被称做“拴客术”。常见的有直接优惠和定期实现目标两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而定期实现目标则是采用消费额积分等方法，对顾客在火锅加盟店店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。