泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品，泡菜的主要原料是各种蔬菜维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸，一般为0.4%～0.8%，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。泡菜中的乳酸菌群可抑制多种病原菌的生长繁殖，如痢疾杆菌在泡菜中经3～6小时、霍乱菌经1～2小时、伤寒菌经2～9小时均能被杀灭。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。因此，常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病机率，增加身体抵抗力。

此外，蔬菜中含有一定量的蛋白质，在加工泡菜过程中，蛋白质由于受到微生物和蛋白质水解酶的作用，逐渐被分解为小分子多肽物质直至氨基酸。这是一种重要的生物化学变化，使腌制品不仅产生一定的光泽、香气和风味，还促进了营养物质的吸收，增加了食物的营养价值。

泡菜在发酵过程中，其微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，植物自身无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以泡菜中维生素B12较为丰富。

当人体缺乏维生素B12时，会引起食欲不振、皮肤苍白、头昏等症状。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是优选的低热能食品。

瞿金花泡菜创建于1998年，公司成立于2016年。