案例：

　　上面描述的情景在很多酒店或者餐厅中都出现过。如何处理酒店或者餐厅积存下来的不能再用的印刷品或者积压的货物，成为许多餐饮业管理者的一个难题。

　　要避免这样的情况，首先是经营者的头脑中时刻要有一个“变”的概念，在开业之初，就要对自己的经营理念、方式、方法做好调整的准备。比如菜谱的印制，就不宜过多，因为开业时的出品和品种在经营一段时间后，一般都会对价格和品种、口味进行调整。意见卡、单据、餐巾盒、订餐卡、名片、宣传页等等都是如此。

　　在开业之前，所有的餐饮加盟智慧之选者和经理人都会信心百倍，对自己的餐厅充满热情，期望生意兴隆。可是，开业之后，经常会由于定位的不准确或者经营上的某些问题导致生意不能继续或者转型，这就不得不对餐厅者酒店的经营定位以及产品做出调整。相应的，原来的那些印刷品，以及很多库房购进的原材料都得调整。这些东西买的时候很贵，要想再卖掉却不那么容易。所以，作为一个餐饮管理者对自己有把握的事情也要做好比较坏的打算。

　　“量大从优”是生意场上经常采取的策略。那么究竟“大”到什么量为合适呢？像上述情景中开业时的餐巾纸用了几年还没有用完，就极有可能造成浪费。这样的事情在餐厅中经常发生。不仅是印刷品、货品，就是餐具，如果没有很好的规划，也有可能造成大量的积压，特别是中餐厅，因为中餐的菜品创立非常快。一家特色餐饮店多的时候一个月要开发8个菜品以上。而开发出来的新菜品一般使用新式的器皿，不用过去的老餐具，所以每开发一道菜，餐厅就要采购一批新的餐具，而且每次采购餐具时，采购都会适当多购进一些做餐损备用，所以造成大量的餐具积压。有些餐具已经几年没有使用了，库管也不知道如何处理这些“过时”的东西。

　　定期购进餐饮用具是必须的，采购考虑量大从优、储存一些餐损备用也是必要的，只是要注意一个度，而且要制定出计划。特色餐饮品牌管理者做什么事，都要有计划，综合考虑到各方面的因素，既要从“量大从优”上节约成本，又要尽可能减少浪费。尽可能减少仓库里几百本菜谱还没有打开却又要换新菜谱的现象；尽可能减少仓库里崭新的餐具几年不用；尽可能减少餐巾纸三年还没有用完，到后发给员工当福利的现象．