粗菜细作、细菜精作、精菜妙作，是一种创立的理念，也是一种创立的思路。所谓粗的东西往往能给人带来乡情、健康，人们越来越明白这个道理。“”将米饭上撒上一撮碾细的玉米粒，用瓦罐蒸熟，金银相间，粗中有细，既好吃又好看，经常供不应求而成招牌。

　　精菜妙作，是一个餐厅取得突破性市场，创造辉煌的关键。西藏饭店“红官”创造的“桑拿虾”曾经带动了海鲜市场的销售，一时成为各大酒楼竞相效仿的招牌菜。它的妙处在于用烧烫了的卵石现场制作白灼基围虾，具有一定的观赏性，给食客增添了美食以外的乐趣，并且让顾客明明白白地看到这是上好的鲜活的虾，而不是冻虾、死虾。

　　“”的“蓉和优先骨”，是将猪棒子骨内的骨髓调味以后，插上吸管上桌的。成菜的视觉效果好，很大气，敲骨吸髓给了顾客新奇感和智者之尊的感觉，成本低而售价却不低，在餐厅内走得相当好，成为招牌菜之一。这些菜如果点破了都会做，所以没有做不到的东西，只有想不到的东西。

　　综上所述，艺高人胆大，胆大艺更高。敢想、敢于、敢超，善学、善思、善变，是餐饮店打造招牌菜的成功之道。