餐饮业成本正进入不可逆的上升通道，尤其是在租金、人工等方面，要让门店效率更高，必须在提升坪效、品效、人效等方面向便利店好好学习。

提升品效

大刀阔斧给产品线做减法，减到好的后做的加法才

便利店销售的短板是顾客想要购买的商品缺货，卖不出去的商品却占据很大的货架面积。所以后台销售数据的准确分析，增加畅销商品，加速新商品的导入，把随性研发，变为有目标的研发，才能既增加销售额，又收缩了边际成本。

提升坪效

产品向服务延伸，提升到店频率，延伸物理属性商圈

便利店不仅能解决一日三餐之外，诸如ATM取款、打印、缴费等各项服务都能在便利店实现。经调查后发现，购买商品还是主要原因占89%，但同时的服务需求(如厕、ATM取款、打印、缴费等)的也占80%，只是单纯为了购买商品进入便利店的比例只有20%。服务功能的充实增加了顾客的到店频率，推动了商品销售额的增长。

便利店的送货上门服务，也是很好地把门店开到用户手里的策略，延伸了门店物理属性的商圈。

提升人效

人工操作设备化，产品结构零售化

在后厨，将产品操作流程化标准化之后，可以分拆流程、流程再造，让设备替代人工。一台设备可能是单人一年的成本，但是在一年之后，成本已经分摊，不再有其他成本，而人工除了基本成本外，还有不少隐形的管理成本。

产品方面，可以将门店渠道化，逐渐导入成熟需求的非现制型产品。经营率虽然不会很高，但是由于轻运营轻管理，扣除人工等成本之后的综合经营率却往往高于当前现制类产品。

从餐饮业的发展情况来看，仍然有很多餐饮企业尚未找到适合自身发展的经营模式，无论发展哪种经营模式都需要适应用户需求的变化，适当在同业内进行差异化，结合自身优势的经营定位，才可能有未来的发展空间。