投资额:1~5万
特色餐饮店就要有特色切莫菜品混搭
03/17 12:32 来自 
神州加盟网
1341浏览量

   一个餐饮菜肴产品是决定因素,菜肴不单是口味,重要的是整个菜肴体系的组合。目前的餐饮店不可能经营某一种菜系,当然除了特色的主题餐厅之外,面积也不会太大,这样可以以某一种菜系作为单独菜肴产品进行经营。也就是说,通常的店的菜系往往是几个菜系的组合,根据你的经营城市、经营的位置及周边的消费人群特征进行组合。例如湘鄂情的湘粤菜的组合,金鼎轩的粤菜、淮扬菜、鲁菜、川湘菜的组合。而在这种组合的基础上一定要有属于自己的主打和特色。脱离这两点,组合只是形式上的,不能凸显特色餐饮的灵魂和竞争力。

    一个餐饮店投入生产经营后,如何衡量或评价现有的餐饮产品、公众需求以及市场竞争呢?如何推出或放弃某些菜式品种,以适应市场的需求和满足顾客的口味呢?这就需要经营者对餐饮产品进行分析,并对市场与社会环境进行分析,以确定菜式产品的位置,不断改进,突出特色。

    例如河北的一家餐饮,首先要定位特色餐饮的主打菜肴是什么,也就是一种原料可以做多种菜肴,并且这种原料相对成本较高、品质较好、价格档次相对较高。例如牛排、海参等,这样可以提升就餐的档次、提高人均消费额,同样同一种原料价位从高到低都有选择。然后挑选厨师的特色招牌菜肴,大概10~20道。价位高低不等,口味一定要好,与周边餐饮店产品形成差异化,这样才有竞争力。然后组合官府菜肴、淮扬菜、粤菜、川湘菜、鲁菜等,根据不同地方的消费人群特征选择2—3个菜系。后一定要加上本地菜系,因为本地有自己的特色,有本地的消费习俗,尤其是当地的婚寿宴有自己成型多年一成不变的模式,例如北方的整鸡、整鱼、肘子、四喜丸子等必上的菜肴,还有当地特有的小炒、炖菜等。

    因此在菜肴体系上组合一定要合理,分清自己有什么,我要卖什么,怎么卖,亮点在哪里,这样才能针对自己的顾客来适应好其需求。

    当然菜肴体系设置远不止这些,例如你特色餐饮的风格、档次、大小、装修的风格、服务的模式、后期餐具的风格等等都是决定菜肴体系的组合。这都影响后期组配厨师的力量团队所需要的薪水。如果体系不健全、组配不合理,只能是后面努力地生产,前面不停地投诉,劳民伤财。关于菜品建立问题我们会在筹备篇、厨房管理篇细细讲述。

  更多相关阅读

  小肥羊火锅特色餐饮店经营之智慧
  

  总结回顾,火锅怎样在逆市中成长
  

  热烈庆贺,筋头巴脑火锅莱阳店正式开业!
  

想加盟,怎么联系?
(24小时内获得回复和项目资料)
×
提交成功
长按图片保存二维码
加客服小盟领加盟礼包
相关推荐
热门加盟项目 热门加盟行业 热门项目库
加盟小助手
1对1指导
盟信通认证
省时省心
保障计划
先行赔付
无忧服务
24小时服务
免费索要资料
×
立即留言(24小时内获得回复和项目资料)
关闭 企业客服

更多商机等您咨询