目前，不少饭店餐馆强调原料由自家生产或把关，以健康饮食概念吸引消费者。这种模式迎合了消费心理，也在一定程度上代表了餐饮业的发展方向。

　　据了解，中午时分，柯桥兴越路上的哈尔滨酒店就顾客盈门了。不少顾客就是冲着他们的“小鸡炖蘑菇”来的，很多在这里用过餐的食客说，这里菜的口味就是不一样。店主王晓华告诉记者，他的饭店，一头连着菜地一头连着餐桌，蘑菇是哈尔滨的，粉条是哈尔滨的，而小鸡则是从绍兴农家订购的，提高/增加了菜肴的纯正口味，因此，许多食客成为回头客。记者采访中发现，柯桥不少饭店今年都在菜品的采购上动了脑筋，不少酒店都直接与蔬菜种植户和家禽养殖户合作，实现了直供直销。

　　在柯桥网美食论坛上，一位网友表示，有机蔬菜吃起来感觉更新鲜清脆，即使经过烹饪，仍带有清甜味，普通蔬菜可就没有这种口感。柯桥不少火锅餐饮加盟店每周从内蒙古肉业加工基地订购“有机低脂羊肉”，与周边有机种植基地签约，对原材料进行“源头采购”。

　　像这种一头连着菜地，一头连着餐桌的餐馆，不但柯桥越来越多，绍兴市区的一些餐饮加盟企业也逐渐流行。

　　“这种经营方式我有话语权。”胜利路上“醉农家”郭老板说，“从稽山路上的‘农家小院’，到现在的‘醉农家’，我一直在推行这种消费理念，因此生意一直很好。我每天早上4时就开车到曹娥江边直接从渔民那里采购鱼虾水产，为的就是把‘新鲜’直接端上餐桌。”