据了解，历时8个月，由北京市饮食行业协会、国际食品包装协会等联合对北京市100个餐饮管理公司的近千家餐饮企业进行的调查报告昨天公布，与大型企业近乎合格率相比，中、小型餐饮企业一次性餐饮具质量问题十分突出，以一次性消毒餐具为例，北京百家生产消毒餐具的企业，仅有十几家有卫生许可证，而一些企业“坚持”未经消费者同意直接提供一次性消毒餐具的原因是，一个中型餐饮加盟企业在收费消毒餐具上每年都至少10万元。 

    如果粗略地计算一下一次性消毒餐具给企业带来的收银，就不难发现企业“坚持”使用收费消毒餐具的目的所在了：一套市场进价在0.5元左右的消毒餐具收取消费者1至2元。一个可容纳300人左右的中型餐饮企业，不算翻台每天两餐的日客流量至少600人。那么如此规模的企业在收费消毒餐具上每年至少10万元。另外，这些企业还减少了用工（按每个餐饮企业雇佣两个月薪200优惠的洗碗工计算）、洗碗剂、水电等成本支出，加起来一次性消毒餐具每年将给这些企业带来的收银超过20万元。 

    报告称，在媒体一再曝光、行业反复呼吁后，大型餐饮加盟企业经营者为了避免设备条件落后的小作坊、黑作坊加工出的一次性消毒餐具影响消费安全，不再购进一次性消毒餐具。