消费者对饮食健康的日益关注，倒逼餐饮企业改革，推动明档模式成为行业新趋势。但对个体创业者来说，如何发挥明档的更大作用，提升顾客满意度、翻台率与营业额？每个餐厅是否都适应于明档模式……都是需要了解和解决的问题。作为较早一批实现明档运营的中式快餐品牌，多禾馅饼用400多家门店的业绩给出了答案。

都在做明档，多禾如何让效益可圈可点？

明档设计，能够让烹饪过程透明化、菜品质量直观化、选菜流程化，将干净卫生、合格健康的理念传达给消费者，从而提升翻台率与营业额。目前，我国越来越多的餐厅引入明档模式，但做出合格经济效益的却不甚多。多禾馅饼是少数将明档充分利用，让其带来直接经济效益的餐厅，让我们来看看它是如何做到的。

多禾馅饼认为，明档好处多多，但做好明档需要专业的运营管理体系。不仅要求食材足够新鲜和保鲜、保温，需要有充足的保鲜保暖设备、扶持菜品营养与口感，更需要的后厨运作系统和科学的菜品摆放规则。明档不等于单一追求高数量的产品，多禾将运营成本、人工效率与菜品组合结合，因此能够吸引源源不断的顾客，扶持餐厅发展的动力。

是否做明档？多禾手把手帮你勘测

明档虽然优势多，但每个餐厅都有必要做吗？事实上，是否采用明档，还需考察餐厅面积大小、餐饮业态种类等等，例如小型餐饮门店由于面积受限，无法设置多余空间放置食材或者让厨师明档操作，或者目标客户群更享受被全程服务的过程而不是自助选餐的业态……诸如此类的餐厅可能就并不适合采用明档模式。

所以说，关于明档模式，还需做到因店制宜。多禾馅饼的明档模式之所以能够得到普及，一方面是由于其对加盟店的面积有一定要求，一般总面积不低于100㎡；更重要的一点，是多禾在装修筹建阶段，即由筹建、运营、空间设计方面的到店测量、指导，多方面扶持开业后的明档设计能够发挥其更大效益，助力门店效益与口碑节节升高、持续提升。也正是基于此，近500家多禾馅饼店店不错，为中式快餐市场中的佼佼者。