随着人们对餐饮速度的要求，快餐店渐渐成为很多消费者的常去之处。上世纪80年代末，炸鸡店、汉堡店刚进入时，市场定位偏高，边际收银很大。当时，吃顿炸鸡店对大部分消费者来说简直是种奢华的享受。而如今，洋快餐在拥有越来越高的市场占有率后逐渐回归平民化路线，边际收银也在降低。

    “很多人以为洋快餐是暴利行业，事实上，它们正在走向微利。”上海餐饮行业协会名义会长何义钊告诉记者，2009年上海餐饮行业的总体平均收银率已从2007年的11%左右降至8%左右，而洋快餐的收银率大概也只比平均值高出2个百分点，主要原因就是洋快餐居高不下的租金，以及原材料成本、用工成本持续攀升所致。“虽然洋快餐也提价，但还是跟不上成本上涨速度，另外，与社会饭店相比，连锁餐饮企业提价会更受舆论关注，因此无法随意提价。”以业内人士说。

    对于这些企业而言，要想在新兴市场的竞争格局中处于先进地位，打倒竞争对手，又不被新进入者赶超，就存着规模扩张的压力，以量取胜，以规模效应取胜是洋快餐餐饮加盟企业重要发展方向之一。“而市场空间有限，竞相扩张无疑会加大市场竞争，产品价格涨幅受限，也可能出现各家大打促销战，价格不升反降，会导致收银率下降。”

    在此全球加盟网认为，洋快餐企业发展的另外一大方向便是差异化，这也有助于企业市场份额的提高，然而，如何处理好差异化和本土化的问题成为洋快餐发展中面临的挑战。