直营还是加盟，这已经成为现在餐饮行业一个潜在的问题。当餐饮业的人们还在热衷于加盟连锁的方式大肆发展的时候，却有越来越多的人开始认为只有直营店才是打造餐饮品牌的有利手段。

　　所谓的餐饮品牌时代是餐饮行业发展到一定阶段的产物，虽然饮食是与生俱来的，餐饮店在我国也具有悠久的历史，但是人们真正认识的餐饮业的意义，组建成餐饮行业相比起其他发展来说却并不是很有优势。在经历了以挣钱为主的原始资本积累阶段之后，大多的餐饮企业已经开始觉醒，走向打造品牌、品牌提升的阶段。品牌的提升需要很大的资本分和形象分，资本已经足够，但是形象包括的文化、机制等却要精心打造。

　　而加盟连锁的方式虽然在一定程度上能够快速增加资本，壮大发展，而且对于想要创业智慧之选者来说，提供了一个有利的平台。但是，由于目前国内的餐饮加盟行业进入门槛较低，加盟店分散在各个区域，加盟者素质和能力不同，有些不善于经营者不仅自身亏损，还会连累整个产品的形象，总部很难对于他们进行全面管理。而加盟连锁方式重要的关键点在于实施中的标准化，目前国内大部分的餐饮加盟企业很难做到这一点，所以加盟店难以控制，经营管理、出品质量往往与公司要求有所偏差，加盟商和品牌方之间的纠纷正在出现增多的趋势，这一切都在影响着品牌的建造和发展。面对此种局面，一些企业已经开始了由加盟连锁向直营的转化，认为直营店能够在品牌建造中发挥更大的作用。