纯净的素食正以意想不到的速度席卷全球，有关预测：素食将成为当今乃至整个21世纪的潮流。

    人类食肉后，要经过4～5天才能排出体外，肉食在肠子中停留过久会产生毒素，增加肝脏的负担。此外，肉类中还含有许多尿素会破坏肾脏的功能。肉类食物缺乏纤维，容易造成便秘。肉类含有大量的脂肪、胆脂肪，它们会附着在血管壁上，容易引发心脑血管病痛。

    与肉食相比，素食的主要原料为大豆分离蛋白和好的魔芋粉，其营养价值与肉、蛋、奶相近，并且没有肉类的副作用，能起到降低脂肪和胆脂肪的作用，促使新陈代谢正常化。

　素食者血液中的脂肪较一般人低，患心脏病的几率较低，素食者过胖的比例也较低，主要原因是他们不吃肉类，摄取动物脂肪的量很低，而且由于多吃蔬果、谷物及豆制品，所进食的纤维素比平常人要高。

    科学家对素食者和肉食者做过多次不同方式的测验，结果令人震惊：素食者无论在体力、耐力、效率上都是肉食者的2～3倍。如今在欧美、东南亚等发达，素食受到人们的青睐，能以素食款待朋友被视为很高的礼仪。

    实际上，几千年前的我国人就开始“吃素”了。古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法，其中的“素食”不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的推崇。信奉这种膳食结构的宫廷王室、达官贵人以自己的实际行动向世人昭告：像我们一样用餐吧，这才是身份的象征，才是真正健康的生活方式。

    如今，“素食”却逐渐被我国人高调起来了。在北京、上海、深圳等一线大城市的几家有名的素食馆，总能看见络绎不绝的食客进进出出，其中有居士僧侣、公司白领，也有政府官员、高校师生。目前，高校学生成了现代素食推广的先锋。“吃素”不仅让人心里没有负担的饮食，现在年轻人也喜欢素食，大多不是因为宗教，而是觉得这是很好的健康饮食方式。

    在南京，“百年企业”老品牌餐馆绿柳居的连锁店就发展了多个，每天生意都很好，远的开到了新疆克拉玛依；在绿柳居的旗子下，全国连锁加盟店的总销售营业总额超过了上亿元！

   人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而富营养是基本的要求。作为21世纪的今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境--地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念，素食者越来越受到尊重。于是，纯净素食必成为21世纪饮食新潮流。