冒菜被称为一个人的小火锅，但比起火锅，冒菜食用更便捷，消费更便宜。在四川，大街小巷都能看到冒菜的身影。而且，冒菜在其他城市也越来越多，像“三顾茅庐”、“关刀即时捞”等冒菜品牌在全国都有一定的知名度。冒菜的市场有了，那么对于想开冒菜的人来说，关心的问题还剩下：冒菜的收银有多少。

都知道，收银=营业额-成本这个公式，那我们不妨从这个公式入手，算一下冒菜的收银大概在多少。

冒菜店的营业额。营业额和店铺的大小，地理位置有很大的关系，比如，有的冒菜店属于路边摊，人均消费低，大概在10元/人，但是它不需要租金；有的冒菜店有铺面，要租金，但是它的菜品卖的贵，人均消费高。我们以二三线城市50平方米的冒菜店为例，人均消费15元，日均客流量约100人。那么每天的毛收银就在1500元左右，每月的毛收银在45000元左右。

冒菜店的成本。冒菜店的成本有：店铺租金、店铺装修、人力成本、食材成本、水电费等。

开冒菜店的成本重在店铺租金。因为，要想冒菜店生意好，店周边的人流量肯定要多，而人流量多的地方租金自然要贵一点。另外不同的城市店铺的租金也不一样，一般情况，50平方米的店铺在二三线城市每月租金约在5000-8000元。而冒菜店的装修很简单，算上桌椅板凳、冷餐柜、锅碗瓢盆等设备费用的话，总共需要3-5万元，假设开店三年，那么每个月装修以及设备成本约为1000元。

冒菜的包容性很大，什么菜品都可以当作冒菜的食材。冒菜店里面的食材主要分为：素菜、冻货、鲜肉三类。据相关行业人士透露，一般冒菜的蔬菜经营率约在72%以上，冻货的经营率在66%左右，鲜肉的经营率略低大约在60%左右。综合算下来一碗冒菜的毛收银大概在66%。

再来看看人力成本，50平方米的店大约需要4个人，除去店主及家里人本身，大约还要招聘1-2个人，每个人的工资在2500元/月，每月需要支付2500-5000元的工资。至于水电费，每月大概需要1000元左右。

在二三线城市开一家50平米的冒菜店每月纯收银大概在：45000*66%（扣除食材成本）-4000（房租）-1000（装修）-5000（人力成本）-1000（水电费）=18700元。

这个数字已经足够说明冒菜店的收银之高了。不过依然要提醒大家，本文数据仅供参考，实际水平还要取决于经营者的经营状况。