白象酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!"白象酸辣粉"绿色食品，主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。"白象酸辣粉"还有方便食品产品。 　　白象酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为四川的一种特色小吃。说起白象酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种麻椒 和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川白象酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"白象酸辣粉"了。四川白象酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。 　　白象酸辣粉流行于川黔地区。特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。白象酸辣粉分为两种:一种为"水粉"，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为"干粉"，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的白象酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而"水粉"的调制操作复杂。白象酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有合格的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作白象酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的白象酸辣粉来，选择好的粉条就至关重要。